津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2～3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即作...
冬菜,一种半干态发酵性腌制食品,区别起来,可分为北味与南味两类。北味以津冬菜、京冬菜为代表,南味以川冬菜、潮汕冬菜为主。津冬菜有名,与京冬菜用料上略有区别,京冬菜非京城所产,乃山东传统风味,因曾进京城供皇帝食用故名“京冬菜”。而潮汕冬菜也是早年吸取津冬菜做法与原料选用而后成。香港美食家蔡澜先生对天...
豆腐味淡,用浓味的津冬菜来搭档。软滑的豆腐中和着小粒的津冬菜,颜色清淡却滋味十足津冬菜:是天津出产的以大白菜为原料的一种腌菜,颜色呈黄褐色,蒜香扑鼻,非常可口,在冬季新鲜蔬菜不易得的时候,人们将大白菜用这种方法腌起来,制成冬菜佐餐下饭。而现在的津冬菜更多的被用在早点里了。 原料:南豆腐、津冬菜、葱...
1 准备食材：南豆腐、津冬菜、香葱、冬菇 2 香菇用冷水浸泡至泡发 3 泡好的香菇去蒂后切成小丁 4 香葱切成葱花 5 豆腐切成见方的小块 6 大火烧开水，放入盐，然后把切好的豆腐煮3分钟，捞出备用 7 大火加热炒锅中的油至5成热，放入津冬菜末和香菇丁煸炒片刻 8 调入高汤煮沸，放入白糖和盐，将煮过的豆腐...
(八)京津冬菜 原料大白菜100斤,食盐15斤,酱油5斤,蒜末1斤,花椒5两。可用秋后松心的大白菜作原料。 制法: (1)将大白菜的根和老叶去掉,洗净后横切成5分宽的条,沥干水分。 (2)先在缸底撒些盐,然后取部分食盐分层撒在菜里,面上多撒一些,压实,腌4天。
津冬菜烧豆腐 7863人浏览 · 13人收藏 · 人做过 暖暖00000070 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 津冬菜 50g 、 南豆腐 300g 、 香葱1棵 、 干香菇 4朵 、 盐1茶匙(5g) 、 白砂糖 1/2茶匙(3g) 、 油1汤匙(15ml) 、 水淀粉 1汤匙(15ml)...
【津冬菜烧豆腐】津冬菜是天津的特产,就是用大白菜做的腌菜,有着扑鼻的蒜香味,在过去冬季新鲜蔬菜还很少的时候,用这种方法腌制起来,搭配软滑的南豆腐,寡淡的豆腐与浓味的津冬菜真是奇妙的组合,颜色虽然清淡却滋味十足,香菇粒和香葱末不仅增香,亦增色!
1.准备食材:南豆腐、津冬菜、香葱、冬菇2.香菇用冷水浸泡至泡发3.泡好的香菇去蒂后切成小丁4.香葱切成葱花5.豆腐切成见方的小块6.大火烧开水,放入盐,然后把切好的豆腐煮3分钟,捞出备用7.大火加热……
接着，将锅置于大火上烧开水，加入适量的盐，然后将切好的豆腐放入锅中，用中火煮约3分钟，煮至豆腐稍微变硬后，捞出沥干水分，暂且放置一旁。在另一锅中，倒入适量的油，加热至五成热。此时，将津冬菜末和香菇丁放入锅中，翻炒均匀，接着加入高汤，煮至汤汁沸腾。在汤中适量添加白砂糖和少许盐...