四川冬菜采用的原料主要是芥菜,而津冬菜则是主要用大白菜或者包心菜,这些都是北方比较常见的蔬菜,另外,津冬菜的最大特色是加入蒜泥,因此也被称为“荤冬菜”,另外,二者在制作时,加入的佐料和制作过程都会有所出入,因此风味也会有所不同。 2014-05-10 17:20 只看楼主 喜欢() 回复() ...
津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即作...
冬菜,一种半干态发酵性腌制食品,区别起来,可分为北味与南味两类。北味以津冬菜、京冬菜为代表,南味以川冬菜、潮汕冬菜为主。津冬菜有名,与京冬菜用料上略有区别,京冬菜非京城所产,乃山东传统风味,因曾进京城供皇帝食用故名“京冬菜”。而潮汕冬菜也是早年吸取津冬菜做法与原料选用而后成。香港美食家蔡澜先生对天...
豆腐味淡,用浓味的津冬菜来搭档。软滑的豆腐中和着小粒的津冬菜,颜色清淡却滋味十足津冬菜:是天津出产的以大白菜为原料的一种腌菜,颜色呈黄褐色,蒜香扑鼻,非常可口,在冬季新鲜蔬菜不易得的时候,人们将大白菜用这种方法腌起来,制成冬菜佐餐下饭。而现在的津冬菜更多的被用在早点里了。 原料:南豆腐、津冬菜、葱...
(八)京津冬菜 原料大白菜100斤,食盐15斤,酱油5斤,蒜末1斤,花椒5两。可用秋后松心的大白菜作原料。 制法: (1)将大白菜的根和老叶去掉,洗净后横切成5分宽的条,沥干水分。 (2)先在缸底撒些盐,然后取部分食盐分层撒在菜里,面上多撒一些,压实,腌4天。
津冬菜的腌制方法和配料窍门 津冬菜,又名荤冬菜,产于河北省的沧州和天津市一带。腌制津冬菜的方法如下: 1. 准备大白菜,将其切成小块,晒至半干。 2. 每100公斤菜坯加入食盐12公斤,充分揉搓,使盐与菜充分融合。 3. 将揉搓好的菜放入缸中,压实并撒盖食盐,封缸2-3天。 4. 取出菜,每100公斤菜坯再加蒜泥...
原料:苦瓜1棵 红柿子椒1个 津冬菜60克 调料:豆豉15克 花生油适量 盐3克 白砂糖少许 做法: 1 苦瓜用小刷子将表面刷洗干净,去蒂对半切开去瓤。 2 红柿子椒洗净切开去瓤。 3 苦瓜切成1厘米见方的小丁备用。 4 红柿子椒切成1厘米见方的小丁,津冬菜洗净挤干水分。
【津冬菜烧豆腐】津冬菜是天津的特产,就是用大白菜做的腌菜,有着扑鼻的蒜香味,在过去冬季新鲜蔬菜还很少的时候,用这种方法腌制起来,搭配软滑的南豆腐,寡淡的豆腐与浓味的津冬菜真是奇妙的组合,颜色虽然清淡却滋味十足,香菇粒和香葱末不仅增香,亦增色!
接着,将锅置于大火上烧开水,加入适量的盐,然后将切好的豆腐放入锅中,用中火煮约3分钟,煮至豆腐稍微变硬后,捞出沥干水分,暂且放置一旁。在另一锅中,倒入适量的油,加热至五成热。此时,将津冬菜末和香菇丁放入锅中,翻炒均匀,接着加入高汤,煮至汤汁沸腾。在汤中适量添加白砂糖和少许盐...