在很多大师的配方中,我们经常会看到Agar_Agar,这就是洋菜粉!它的用量通常是总液体的1%-3%。使用方法与NH类似,需要在90度时溶解,然后在60度时凝结。洋菜粉的用量越多,果冻的质地就越扎实。砂糖的添加量也会影响果冻的硬度、弹性和透明度,砂糖越多,果冻的这些特性就越强。相反,柠檬汁的添加量越多,果冻的粘稠度...
洋菜粉(琼脂、冻粉、燕菜精、洋粉) 洋菜粉 洋菜粉的营养成分表: 营养素含量(每100克) 纤维素(g)=0.12 蛋白质(g)=1.10 脂肪(g)=0.40 碳水化合物(g)=76.40 食物的性质: 性质 凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。 凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。 介于寒凉和温...
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一、洋菜粉凝固剂的特性 洋菜粉凝固剂主要成分为天然植物提取物,经过特殊工艺加工而成。它具有良好的水溶性,能够在水中迅速溶解并形成稳定的凝胶体系。此外,洋菜粉凝固剂还具有耐高温、耐酸碱等特性,使得它在各种食品加工条件下都能保持稳定的性能。 二、洋菜粉凝固剂的作用原理 洋菜粉凝固剂的作用原理主要是通过...
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吉利丁洋菜粉等甜品凝固剂的不同及使用方法 慕斯类蛋糕适合吉利丁片 吉利丁是从动物(通常为牛,猪或鱼)皮或骨头等结缔组织中提炼而来的胶质,也称作动物胶、明胶、鱼胶,属于荤食,带有少许的腥味。吉利丁片(Gelatine Sheets)呈现半透明黄色片状,一片23x7cm的份量约重2.5g,依品牌不同会有些许差异。另外也有粉末状...
洋菜粉是一种粉状食材，又称琼脂、冻粉、燕菜精等，原料是一种叫做石花菜的海藻，是由琼脂糖和琼脂果两部分组成。
洋菜粉的原料是一种叫做石花菜的海藻（属红藻）。将石花菜加热至 洋菜粉溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华，通常情况下，将其去除水分干燥后即成洋菜。参考资料：http://baike.baidu.com/view/1815293.htm
洋菜粉&寒天粉 寒天粉和洋菜粉(又名琼脂),同是由海藻粉植物中提取而成,加热水溶解后带有奶白色,略带点点的海藻腥味,但味道极微。 凝固后效果比鱼胶粉和吉利丁片更强。洋菜粉的口感结实、爽脆、软滑,是那种用舌头轻碰就会松散的质感。更适用于制作中式甜品,例如大菜糕。 马蹄粉 马蹄粉与蒟蒻粉同是凝固效果...