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在很多大师的配方中,我们经常会看到Agar_Agar,这就是洋菜粉!它的用量通常是总液体的1%-3%。使用方法与NH类似,需要在90度时溶解,然后在60度时凝结。洋菜粉的用量越多,果冻的质地就越扎实。砂糖的添加量也会影响果冻的硬度、弹性和透明度,砂糖越多,果冻的这些特性就越强。相反,柠檬汁的添加量越多,果冻的粘稠度...
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洋菜粉(琼脂、冻粉、燕菜精、洋粉) 洋菜粉 洋菜粉的营养成分表: 营养素含量(每100克) 纤维素(g)=0.12 蛋白质(g)=1.10 脂肪(g)=0.40 碳水化合物(g)=76.40 食物的性质: 性质 凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。 凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。 介于寒凉和温...
吉利丁洋菜粉等甜品凝固剂的不同及使用方法 慕斯类蛋糕适合吉利丁片 吉利丁是从动物(通常为牛,猪或鱼)皮或骨头等结缔组织中提炼而来的胶质,也称作动物胶、明胶、鱼胶,属于荤食,带有少许的腥味。吉利丁片(Gelatine Sheets)呈现半透明黄色片状,一片23x7cm的份量约重2.5g,依品牌不同会有些许差异。另外也有粉末状...
洋菜粉的原料是一种叫做石花菜的海藻（属红藻）。将石花菜加热至 洋菜粉溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华，通常情况下，将其去除水分干燥后即成洋菜。参考资料：http://baike.baidu.com/view/1815293.htm
【材料】洋菜粉 5公克水 250公克细砂糖 100公克麦芽糖 120公克水果香料 适量柠檬酸 1公克冷开水 1公克无核化应子 适量 【做法】 1.球形制冰模抹上白油;无核化应子剪成适当大小;柠檬酸和冷开水调匀...
椰汁水晶冻#外卖# 原料:洋菜粉(果胶)、水、椰浆、鲜奶、罐头水蜜桃、花型饼干模、糖、盐做法:1、洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火. 2、水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中. 3、 将煮好的...
洋菜粉是一种粉状食材，又称琼脂、冻粉、燕菜精等，原料是一种叫做石花菜的海藻，是由琼脂糖和琼脂果两部分组成。