冲绳最先想到就是泡盛,泡盛是距今约600年前,是日本国内最古老的蒸馏酒,从暹罗国(现在的泰国)传入当时的琉球王国(现在的冲绳)而诞生的,自平成16年起在冲绳县制造的泡盛酒被标注为“琉球泡盛”。泡盛的原料虽然有用冲绳产大米,但是大部分的酿酒厂都是用泰国米做的。泰国米硬度高、粘度低,黑曲菌更易形成菌丝(易...
01月25日 一、泡盛和烧酒的酿造原料不同 泡盛是一种采用稻米为原料,经过发酵和蒸馏而制成的清酒。而烧酒则是采用各种不同的原料,如大米、小麦、甘蔗等,经过发酵和蒸馏制成的白酒。因此,泡盛具有较为清爽的口感,而烧酒则具有浓郁的风味。 二、泡盛和烧酒的酿造工艺不同 泡盛是采用大量凉水降温的方法进行低温发...
泡盛的酿造过程 一、原料米 原料精选印度型稻米中的泰国米(碎米或整颗白米)。 二、淘洗、浸泡 淘洗原料米之后,将淘洗好的原料米在水中进行充分地浸泡。 三、蒸米、配种 将饱含水分的原料米蒸40～50分钟,当温度达到40°C左右时,洒上黑曲菌。 四、製曲 再制曲机上保持40°C左右的温度,培养曲菌。 五、下料、...
泡盛酒主要原材料是大米、水，经过蒸馏而成，主要营养成分是水分、酒精，以及一定含量的蛋白质、脂类物质、糖类、维生素等等，其中还含有少量的膳食纤维、氨基酸、糖类等，以及钠、铜、锌等矿物质元素，具有不错的营养价值。泡盛酒怎么喝：1、直接饮用：最简单的方式就是直接饮用泡盛酒，可以体验地道的冲绳...
(1)原料 本格烧酎有49种法定原料,而和它同属乙类烧酎的泡盛 —— 只用米。并且,发展到明治时期,就固定使用“外来客”泰国米,因为它硬度高、粘度低,且容易形成有利发酵的菌丝。 (2)曲 因为要先发酵再蒸馏,曲就至关重要。熟悉清酒的朋友,知道清酒惯用黄曲(近年来的白曲风潮忽略不计哦)。而泡盛,其实也经历...
一、原料的不同 泡盛酒和日本烧酒的原料不同。泡盛酒通常采用米、大米麴和水等材料制作,而日本烧酒则采用各种杂粮和蔗糖等材料制作。因此,泡盛酒的口感相对较为轻柔,而日本烧酒则具有浓烈的香味和口感。 二、制作工艺的不同 泡盛酒和日本烧酒的制作工艺也有所不同。泡盛酒...
泡盛的原料早期主要是栗(小米)和米,明治时代之后开始使用进口大米,现在主要是使用泰国大米。泡盛的特点是在酿造时,由米曲、米和水同时加入容器中发酵,不再单独做酒母。泡盛酒酿制好之后的新酒是不会直接出售的,一般都会储藏熟成多年形成“古酒”。 熟成阶段最传统的方法是使用陶瓷酒坛,这种材料在结构中有分子间隙,能...
影响一款酒风味的因素,主要是原料和加工方法。泡盛之所以区别于其他的酒类,首先它的原料是大米,不过不是日本人日常食用的“粳米”,而是中国南方、南亚、东南亚等地主要种植的“籼米”,在日本本称为泰国米(タイ米)。与粳米相比,籼米粘性不强,在酿酒的过程中,更利于酒曲的生长,并有着独特的香气。
说到日本的酒,很多朋友对清酒情有独钟。但随着日本酒文化越来越被全世界所了解,另一种深受日本人喜爱的酒近来也逐渐被中国朋友所熟知,那就是冲绳的名产——泡盛。 泡盛美味的源泉——籼米和黑曲菌 影响一款酒风味的因素,主要是原料和加工方法。泡盛之所以区别于其他的酒类,首先它的原料是大米,不过不是日本人日常...
1、原料 泡盛酒的主要原料是糯米、红糖和泡盛曲。其中泡盛曲是泡盛酒独特的发酵剂,由高温循环发酵工艺制成。泡盛曲中富含多种菌种和酵母。 2、发酵过程 泡盛酒的发酵过程分为阳面发酵和阴面发酵两个阶段。阳面发酵是将糯米和泡盛曲进行混合,放置在通风良好的环境中,让其自然发酵。在阳面发酵期间,通过多次翻...