泡盛(あわもり)は、日本の琉球諸島で造られる蒸留酒である。米を原料として、黒麹菌(アワモリコウジカビ)を用いた米麹である黒麹によってデンプンを糖化し、酵母でアルコール発酵させたもろみを一度だけ蒸留する単式蒸留焼酎(旧焼酎乙類)の一種[1]。3年以上貯蔵したものは古酒(クース)と呼...
うるま市浜比嘉島のラーメン店「美ら門扇(もんせん)」が、泡盛かすを原料にした「冷やし泡粕(あわかす)担々麺」を商品開発した。店主の山口昭弘さん(66)はもともと京都でラーメン店を開いており、鶏がらス…
うるま市浜比嘉島のラーメン店「美ら門扇(もんせん)」が、泡盛かすを原料にした「冷やし泡粕(あわかす)担々麺」を商品開発した。店主の山口昭弘さん(66)はもともと京都でラーメン店を開いており、鶏がらスープに京都の酒かすを加える商品を手がけていたことがきっかけになった。泡盛製造時に...
泡盛の古式製造法におけるシー汁浸漬を行ない,原料米中の成分の変化について,シー汁種を加えない浸漬,乳酸酸性下の浸漬と比較検討した. 1.浸漬米表層部の走査型電子顕... 今井 知之 被引量: 0 交通需要の不確実性による時間信頼性指標を用いた道路整備に関する研究 本研究の目的は道路整備の成果...
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おぴにおん「100年目の昭和」 沖縄泡盛は、日本酒や焼酎とともに、昨年12月にユネスコ(国連教育科学文化機関)の無形文化遺産に登録された日本の「伝統的酒造り」による酒です。米を原料し、黒こうじ菌を用いることが特徴です。 沖縄黒こうじ菌は、高温多… この...
うるま市浜比嘉島のラーメン店「美ら門扇(もんせん)」が、泡盛かすを原料にした「冷やし泡粕(あわかす)担々麺」を商品開発した。店主の山口昭弘さん(66)はもともと京都でラーメン店を開いており、鶏がらスープに京都の酒かすを加える商品を手がけていたことがきっかけになった。泡盛製造時に...