登录 | 手机版 | 百度首页 下载百度汉语App 名师好课免费看 油爆 百科释义 报错 油爆是一种烹饪方法。 查看百科 注:百科释义来自于百度百科,由网友自行编辑。© Baidu 使用百度前必读 百度首页 问题反馈 商务合作 关注微博
油爆是将加工成形的脆性动物性原料投入旺火热油中,使原料在极短的时间内调味成菜的一种烹调方法。 2.工艺流程:选料—初加工—刀工处理—上浆—兑碗芡—焯水或过油—热锅中爆制—装盘。 3.油爆的操作关键:①刀工精细(花刀);②上浆均匀适度;③事先兑汁;④严格掌握火候与油温;⑤操作准确,动作迅速,出锅及时。
油锅、水锅同时开火,鱿鱼先焯水,油温达到八九成热时过油。 窍门:鱿鱼先焯水再过油有助于去腥,同时还能保持脆嫩的口感。 -04- 快炒鱿鱼 锅中加入木耳、油菜帮,加入鱿鱼和碗芡,快速爆炒。 爆炒讲究三快,快做、快上、快吃。油爆鲜鱿鱼花又嫩又脆,回味无穷~ 来北京爆肚是必吃的,但爆肚对制作的技艺要求极...
家常油爆辣椒，香辣鲜美，下酒又下饭 油爆辣椒 原料：青椒、蒜米。做法步骤：第1步、备好图中材料～第2步、辣椒洗干净，拍扁 第3步、用水冲干净辣椒籽 第4步、用手撕成小块，蒜米拍碎 第5步、锅内下油，放入蒜米，爆香 第6步、倒入辣椒，翻炒 第7步、然后，再加入适量盐，酱油，翻炒 第8步、焖3...
油爆,分为上浆爆和不上浆爆两种。上浆爆是将选择好的原料,经刀工切制成形后,上浆投入热油中拨散滑透后,捞出控净油,再与配料同时入勺,泼入调味汁芡,翻炒均匀即可。不上浆爆,是原料经刀工切制后,放入开水中汆烫一下即刻捞出,用热油冲炸后,再与配料一起下勺,烹入事先对好的汁卤翻炒均匀即成。做好油...
油爆大虾 By 水怜忧 油爆大虾一直都是我的心头爱，每次都恨不得连虾肉带虾壳一起吃下去，好吃到爆炸，并且从来没有一个硬菜的做法如此简单，零厨艺也可以轻松驾驭。今天，我们就来做每次都吮干虾身上的汤汁以及连虾壳都能吃掉的油焖大虾。原料：海虾、植物油、姜丝、蒜末、葱花、盐、细砂糖、番茄酱。做法...
1. 口感鲜嫩：油爆虾的最大特点就是口感鲜嫩。新鲜的虾肉经过油炸后，表面会变得金黄酥脆，而内部则保持了虾肉的鲜嫩多汁。这种外酥里嫩的口感，让人回味无穷。2. 味道鲜美：油爆虾的味道十分鲜美。在制作过程中，厨师们会加入葱姜蒜等调料，这些调料能够去除虾肉的腥味，同时增添一丝独特的香气。当虾肉与调料...
油爆豆腐的做法,豆果美食为您提供油爆豆腐的做法图文步骤,了解油爆豆腐所需食材,掌握油爆豆腐的做法技巧,让您轻松做出油爆豆腐。
油爆鱼芹是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系 鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩，去刺后改麦穗花刀，挂上用鸡料子拌制的糊浆，沾上五彩末（红火腿末，黑冬菇末，绿芹菜末），经油爆而成。制作材料主料：草鱼(500克) 辅料：香菇（干）(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡胸脯肉(50克...