油爆是将加工成形的脆性动物性原料投入旺火热油中,使原料在极短的时间内调味成菜的一种烹调方法。 2.工艺流程:选料—初加工—刀工处理—上浆—兑碗芡—焯水或过油—热锅中爆制—装盘。 3.油爆的操作关键:①刀工精细(花刀);②上浆均匀适度;③事先兑汁;④严格掌握火候与油温;⑤操作准确,动作迅速,出锅及时。
1 虾洗净剪去虾须 2 用牙签在虾背部第2节处挑出黑色的泥肠 3 锅烧热放油少许，将葱段、姜片炒出香味 4 放入虾煸炒 5 变色后烹入料酒去腥，生抽调味，加糖翻炒均匀 6 虾熟透后，大火收汁，晃动一下锅体，让汤汁均匀地裹在虾上
1 把虾头剪掉一部分，葱切丝姜切丝蒜拍碎，红辣椒一个。2 锅中倒入少许多一些油烧热，加入适量的糖炒糖色，小火不要炒糊了。3 把虾倒入锅中翻炒，加入盐、生抽，加入适量的水煮一下，让虾入味。4 放鸡精，最后大火收汁。5 可以出锅了。
食用油 适量 盐 适量 绵白糖 适量 生抽 少许 小葱 2根 姜 3片 步骤/方法 1 准备所需主料。2 河虾用剪刀剪去虾枪和虾须，洗净备用。3 锅中放入色拉油，油温高放入河虾炸50秒左右。（色拉油放的不多，我分了四次炸）4 第一次全部炸好后，继续炸第二次，也是炸50秒左右。5 锅中放入少许色拉油，油温高...
油爆通常是指在烹饪过程中，将食材放入油锅中高温爆炒的做法。这种方式可以使食材表面迅速烤制，使得其外酥里嫩，口感更加鲜美。同时，油爆也可以在短时间内烹制出口感独特的美食，非常适合快节奏生活的现代人。油爆的做法需要注意火候掌握。爆炒的油锅一定要预热，并保持高温状态后再放入食材，否则油温不...
“爆”作为一个非常重要的烹饪方式,是将加工成形的原料经焯水或滑油,入勺急火,短时间内加热、勾芡的烹调方法。原料多为韧性和脆性,刀工要求薄厚均匀,大小一致。“爆”分为火爆、油爆、水爆、盐爆、酱爆、葱爆,和“爆”相关的菜随随便便就能数出一百多种,经典菜品有火爆腰花、油爆双脆、酱爆肉丁等。 民间高手...
油爆,分为上浆爆和不上浆爆两种。上浆爆是将选择好的原料,经刀工切制成形后,上浆投入热油中拨散滑透后,捞出控净油,再与配料同时入勺,泼入调味汁芡,翻炒均匀即可。不上浆爆,是原料经刀工切制后,放入开水中汆烫一下即刻捞出,用热油冲炸后,再与配料一起下勺,烹入事先对好的汁卤翻炒均匀即成。做好油...
1 油爆菜肴突出原料的本味和色泽，忌用深色的调味料，口味以鲜咸为主，调味芡汁要事先兑好，以利于旺火迅速成菜，有时为了提高油爆菜肴的洁白色泽，要在调味芡汁内加入淡牛奶。配料多选用脆嫩爽口的植物性原料，如黄瓜、莴苣、鲜豌豆等无异味的新鲜蔬菜及冬笋等原料。动物性的原料常用海螺、鲜贝、虾仁、里脊...
把蟹放入油锅中炸至金黄色。7 秀秀我们蟹蟹的金黄 8 在锅中加入少量底油（炸过的油），并放入花椒、姜片、葱段、红辣椒炸焦和1勺料酒，再放香辣酱或豆瓣酱，记得把调料用小火炒出香味后，倒入一小碗清水。9 把刚炸好的蟹放入锅中加热翻炒均匀出锅。10 一道鲜香美味的油爆香辣蟹就出炉啦！