一种油发笋丝的加工工艺,其特征在于:采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料腌制:选用九成熟的新鲜竹笋,削皮后立即下缸加入花生酱、五香粉、味精、甘草和料酒腌制,以保持竹笋的鲜嫩酥脆; (2)切丝:将竹笋切成粗细均匀的笋丝,发油时每批笋丝为10-15kg,以保证油发后笋丝均匀、...
2.用于酱制青笋的面酱,要求颜色深棕红秀亮,质稠甜度大,糖度在25度以上,盐度控制在8度左右,以保证青笋色泽鲜亮,酱香味足,咸淡适口。 3.切丝操作精细,条丝粗细均匀,发油时每批不超过20公斤,以保持均匀,保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。 质量标准 由于酱制是用高质量天然晒酱,因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。
油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。原料配方：青笋，植物油、味精、大料、甜面酱制作方法：1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。2.用于酱制青笋的...
1.一种美味油发莴笋丝的加工方法,其特征在于:采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料腌制:选用新鲜成熟的新鲜莴笋,削皮洗净后立即下缸加入海鲜酱、黑胡椒粉、味精、丁香和料酒腌制,以保持莴笋的鲜嫩酥脆; (2)切丝:将莴笋切成粗细均匀的莴笋丝,发油时每批莴笋丝为8-12kg,以...
油发笋丝是西安优质的传统酱菜美食。产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。原料配方 青笋，植物油、味精、大料、甜面酱 制作方法 1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。2.用于酱制青笋的...