3.切丝操作精细,条丝粗细均匀,发油时每批不超过20公斤,以保持均匀,保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。 质量标准:由于酱制是用高质量天然晒酱,因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。 水分63.12%食盐11.87%总酸0.74%还原糖15.5%氨基酸态氮0.28%.
油：适量（用于炸制）【步骤】准备笋丝：如果使用新鲜笋丝，需要先将笋去皮，切成细丝；如果是市售的袋装笋丝，则直接准备即可。腌制笋丝：将笋丝放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和五香粉（如果喜欢），搅拌均匀，让笋丝充分吸收调味料的味道。上浆：在笋丝中撒入适量的生粉或玉米淀粉，轻轻搅拌，...
选材：选择新鲜的竹笋，最好是春笋，因为春笋肉质鲜嫩，纤维细腻，更适合制作油发笋丝。准备：将竹笋去皮，洗净后切成细丝。如果是干笋，需要提前泡发，泡至软化后再切丝。初步处理：将切好的笋丝放入沸水中焯水，去除笋中的苦涩味。焯水时间不宜过长，以免笋丝过于软烂，影响口感。沥水：将焯好的笋丝...
油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。原料配方：青笋，植物油、味精、大料、甜面酱制作方法：1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。2.用于酱制青笋的...
油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀,棕红透亮,酱味芳香,油而不腻,甜咸适宜,具有香、甜、脆、嫩四大特点,直接食用,不必加工,佐餐就食,诱人入口。 原料配方 青笋,植物油、味精、大料、甜面酱 制作方法 1.挑选八成熟的新鲜青笋,削皮后立即下缸腌制,以保持青笋的鲜嫩酥脆。
油发笋丝,油发笋丝是西安优质的传统酱菜美食。产品条丝均匀,棕红透亮,酱味芳香,油而不腻,甜咸适宜,具有香、甜、脆、嫩四大特点,直接食用,不必加工,佐餐就食,诱人入口。
一种油发笋丝的加工工艺,其特征在于:采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料腌制:选用九成熟的新鲜竹笋,削皮后立即下缸加入花生酱、五香粉、味精、甘草和料酒腌制,以保持竹笋的鲜嫩酥脆; (2)切丝:将竹笋切成粗细均匀的笋丝,发油时每批笋丝为10-15kg,以保证油发后笋丝均匀、...
1.一种美味油发莴笋丝的加工方法,其特征在于:采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料腌制:选用新鲜成熟的新鲜莴笋,削皮洗净后立即下缸加入海鲜酱、黑胡椒粉、味精、丁香和料酒腌制,以保持莴笋的鲜嫩酥脆; (2)切丝:将莴笋切成粗细均匀的莴笋丝,发油时每批莴笋丝为8-12kg,以...