做法: 1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。 3.将虾仁洗净,...
江南百花鸡的做法 1.煮好的鸡 在背上开一刀 慢慢用手推 不要扯 保证鸡皮不破完整取下鸡皮 2.大腿处下面开一刀 3.修整好 4.鸡皮撒上生粉注意边角 放上陷料一厘米厚 5.最后摸上蛋清 6.入锅蒸12～15分钟 7.切陈一块块 摸上白芡汁 8.好了有点丑 小贴士 做百花馅的水分是全部的百分之二十 打至起...
鸡皮一遇热便收缩，那就会跟虾胶分离，使用竹网、竹签把鸡皮固定好，蒸的时候，鸡的油脂渗透进虾胶里，融合起来鲜上加鲜，上层香滑嫩，下层鲜甜爽。 一道江南百花鸡，融汇了粤菜师傅的巧思和巧手，重现出这样的名菜，除了是粤菜的一大幸事，更是重拾起旧时粤菜厨师创新精神的体现。 * 特别鸣谢：广州博物馆、中...
🍽️ 江南百花鸡,这道广东省的传统名菜,属于粤菜系。它的色泽鲜艳,白绿红三色相间,质地脆嫩柔软,清淡爽口,味道鲜美。原为广州文园酒家的特色菜,将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,因此得名“百花鸡”。🌸 虽然名为“江南百花鸡”,但这道菜其实是广州地区的特色。广州菜...
1 先将宰净的整只鸡用刀由背部将皮从颈部切到尾端，从两旁的翼部起，徐徐将整只鸡退离（另外留鸡头、翼尖蒸熟）。2 然后对于表皮划穿几个孔（使蒸熟后的鸡皮不至于过于收缩）然后铺在蔬眼竹锣，皮里向面，，拍上生粉，再在外表上涂上虾胶，用鸡蛋白抹至平滑，宜盖过鸡皮外，盛以蒸笼。3 用武火蒸6分钟...
江南百花鸡 致敬特级校对食经系列,民国时期广州四大名园文园享誉盛名既失传菜江南百花鸡,做鸡既天花板!#江南百花鸡 #失传菜 #怀旧菜 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官 - 識食男女于20240609发布在抖音,已经收获了3.3万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
🎉民国初年,广州的文园酒家以其独特的“江南百花鸡”🐔闻名遐迩,这道菜不仅令人初尝时惊艳,更是在百次品尝后依然让人回味无穷。😋🍽️江南百花鸡,这道粤菜中的翘楚,更是六大碗中的重头戏,制作过程极其讲究,因此逐渐在餐桌上消失。😔🔍为了重现这道失传的粤菜经典,广州博物馆携手中国大酒店🏨,对民国...
江南百花鸡,白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美,难得的美食。 特色: 此菜入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。 食疗作用: 中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳...
江南百花鸡 食材:原张鸡皮(连鸡头,翅尖)约130克,虾胶375克,上海青12颗,鸡蛋清30克,生粉5克,盐0.5克,料酒2.5克,高汤200克,湿生粉10克,胡椒粉0.1克,芝麻油0.5,鸡精2.5克,猪油30克。 制法:⑴将鸡皮铺在疏眼竹笪上,皮里向外,拍上生粉,再涂上虾胶,用蛋清抹至平滑,宜略盖过鸡皮。