摘要:本文介绍了一种分析乌龙茶加工过程中挥发性化合物的方法。该方法采用固相微萃取(SPME) 和气相色谱/三重四极杆质谱 (GC-MS/MS)进行分析,并结合 Agilent Mass ProfileProfessional (MPP) 软件进行化学计量学研究。对鉴定的特征挥发性化合物进行主成分分析和层次聚类分析,揭示了不同茶叶加工过程中香气成分的差异。
基于气相色谱-质谱联用技术分析酸浆豆腐加工 过程中风味物质的变化杨杨杨春华王冰石彦国张秀敏刘颖张娜Journal of Food Safety & Quality