1.盐水清洗 超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下,其实还是比较脏的,需要将它清洗干净才可以食用。可以准备一锅清水,然后在里面放入一些食盐,把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下。大概浸泡30分钟到一个小时左右后,再用手轻轻搓毛肚表面,使表面的一些脏物能够搓下来,搓好之后再用清水清洗干净,这样的毛...
1.去杂质 用剪刀剪去毛肚背面的油脂,然后初步用清水洗一下。毛肚表面会有很多粘液,这一步用清水洗是基本不可能洗干净的,不用在意。把大块的杂质洗去就可以了。 2. 用粗盐 取适量粗盐,放在毛肚表面上用手揉搓,利用盐粒带走大部分粘液。有褶皱的地方要抻开来搓洗。 3. 用醋和面粉 把毛肚放进容器,再加入醋、...
1.初步清理 新鲜毛肚表面会有残留的草料或脏物,需要用流动的清水冲洗几次,直至干净。 2.翻面清洗 将毛肚翻过来,撕掉内部的筋膜,用小刀轻轻刮去粘附在上面的杂物。 3.醋与盐混合液浸泡 将毛肚放入醋与盐按照1:2比例的混合液中,浸泡约30分钟,然后用清水冲洗干净。醋有助于去腥味,而盐则可起到杀菌作用。
再次冲洗:处理完毕后,用清水再次冲洗毛肚,确保没有残留物。三、切片:均匀薄厚,保持脆嫩 切片是烹饪毛肚前的重要步骤。切片时要注意刀的角度和力度,尽量保持片的厚薄均匀。这样可以确保在烹饪过程中,毛肚能够均匀受热,从而保持脆嫩的口感。同时,切片时也要注意不要将毛肚切得过薄或过厚,过薄容易煮烂,过厚则...
在处理毛肚以使其变得又脆又嫩时,有几个关键的步骤需要注意。首先,选择新鲜的毛肚至关重要。新鲜的毛肚呈现出自然的肉色,表面有一定的光泽,且没有异味。在购买时,可以稍微闻一闻,新鲜的毛肚应该没有刺鼻的气味。接下来,对毛肚进行彻底的清洗。由于毛肚是牛的胃部,内部可能残留有一些食物残渣和消化液,因此...
4⃣用小苏打揉搓:小苏打熔于水后,呈弱碱性,经常用来消除水果表面的农药,也可用来清洗毛肚,将适量的小苏打与毛肚揉搓,也能去除毛肚的异味。小苏打有工业级和食品级的,一定要选食品级的哦! 5⃣褶折处要重点清洗毛肚里有很多褶折,在清洗前最好用剪刀将毛肚剖开,平放着摊开来洗。对于褶折的深处,可试着用...
清洗彻底清洗毛肚的时候一定要彻底。特别是那些褶皱部分和黏液部分,一定要刷洗干净。这样不仅能去掉腥味和污垢,还能让毛肚更加清爽。适量调味调料的使用要适量哦。太多调料会掩盖毛肚的原味,影响口感。所以,我们要根据自己的口味来添加调料,让毛肚既美味又保持原汁原味。四、结语 好啦!今天给大家分享的毛肚处理方法...
网络开小差了,请稍后再试 [味道]我的家乡菜·青白江篇(上) 教你如何处理毛肚 这样做既美味又爽口 选集 更多 《味道》 20240909 家乡菜(13) 《味道》 20240908 美味都江堰 《味道》 20240907 美味榆林 《味道》 20240906 家乡菜(12) 《味道》 20240905 家乡菜(11) ...
一、鲜毛肚处理方法: 1.参考用量:按毛肚重的0.3–0.5%,即3-5g/1KG毛肚,一斤放1.5-2.5g。 2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的鲜毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:2,常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。
首先,选购新鲜的毛肚是第一步。优质的毛肚表面应呈现出均匀的自然色,无明显杂质和异味。在购买时,可以选择带有一定厚度的毛肚,这样的毛肚在烹饪后更容易保持脆嫩的口感。接下来,将毛肚进行初步处理。将毛肚放入清水中浸泡约30分钟,以去除其表面的血水和杂质。然后,用流动的清水反复冲洗毛肚,直至其表面干净无...