兰州拉面里，标配的牛肉，都是很薄的牛肉片。兰州牛肉面，标配的牛肉，都是颗粒很小的肉丁或者是肉末。所以大多数人吃到的兰州拉面，牛肉虽然薄至少还能看见，而兰州牛肉面的肉丁，肉末都是颗粒很小很小的，加到汤里几乎是看不见，在一搅拌面，真好比是大海捞针，很多人一碗面条下肚后，牛肉的影子都没见到也是很常见的事。区别二
青菜洗净后切成段状，放入热水中焯熟备用；红辣椒、葱、姜、蒜切末备用；取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。5、拉面的摆盘 将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。三、小贴士 1、面团制作时...
所以，这俩到底啥关系？简单来说，兰州牛肉面是“本地派”，而兰州拉面是“外地品牌化”的升级版。兰州牛肉面有着悠久的历史，它是兰州人的心头好，甚至被视作“家乡的味道”。而兰州拉面呢，则是隔壁青海人（主要是化隆人）做的“致敬作品”，靠着价格实惠、品类丰富，成功打进了全国市场。一句话总结：兰州牛肉...
一般熬汤5-10斤水，作者：拉面那些事儿需要放1斤的骨头，肉不算在内，多少都可以，肉越多汤越好喝，其次每10斤汤作者：拉面那些事儿搭配生姜5-10克，大葱也是这个比例。吊汤工艺讲解：熬好的汤，将骨头捞出，作者：拉面那些事儿，然后将浸泡牛骨头的血水倒入牛肉汤中，大火烧开打出血沫子，反复3次，汤就会变...
正宗的兰州牛肉面，每一家的味道都不尽相同，这是因为兰州牛肉面的汤汁都是每天早上现熬的，里面的原材料和各种配料都是独家秘方，不会外传。但是，青海人就特别团结，在兰州拉面火爆以后，会把研制出的汤汁配方和拉面技巧分享给家里的亲朋好友，甚至是村里的父老乡亲，带领大家一起开店致富，这也是为什么兰州拉面能...
不过只要有去过兰州的人就知道了,在兰州当地只能看到兰州牛肉面,而兰州拉面根本是看不到的。原因就是当地人都把兰州拉面叫做兰州牛肉面,并且在当地也没有兰州拉面这种说法。兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和...
首先，你经常吃到的兰州拉面肯定不是兰州牛肉面，即使叫做牛肉面也未必就是真正的兰州牛肉面，所以在你心中是没有对比的，而我是专门研究过拉面和牛肉面的味道，所以我会说一些你们不了解的东西，想要知道你说的正宗的兰州牛肉面为啥走不出兰州，那就要先了解兰州的牛肉面，这里咱们从两个方面说一下。主要就是从...
安泊尔牛肉面 安泊尔牛肉面也是兰州很有名的牛肉面品牌，外部装修很气派上档次，总店有三层楼，还能看拉面表演。安泊尔的面很筋道，汤的口味偏清淡，另外安泊尔的酸奶也特别好喝，吃完面再喝杯酸奶解腻，让人直呼满福。陈记清汤牛肉面 陈记清汤牛肉面的总店在西固区，离主城区有一段距离，但是非常值得专门跑一趟...
醒好的面团在案板上舒展筋骨，搓条分剂的手法颇有讲究——手掌根部发力推压，让每个面剂子都均匀裹着柔韧的基因。拉面时屏息凝神，双臂展开如白鹤亮翅，面团在抻拉间化作银丝，此刻若听见面团弹回的脆响，便是成功的预告。汤锅里翻滚的萝卜片正吸饱了牛肉的精华，翠绿的蒜苗碎与香菜末早已在瓷碗边待命。煮面时间要...
那么什么是正宗的兰州牛肉面或者说兰州拉面呢？在这里首先要说清楚一点，在兰州当地是没有人管拉面叫兰州拉面的！都统一称牛肉面！几乎连“兰州”两个字都很少有人说的！这是因为在兰州本身就传承了牛肉面文化的原因，而且大家都知道牛肉面创始于兰州，作为兰州的城市名片，也是兰州的地方名小吃！然而兰州牛肉面之所以...