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第1步、把小鸡处理下,择洗干净斩成块,开水焯去鸡块血水 第2步、将红椒切片 第3步、蒜姜切片,尖椒切段 第4步、热锅,热油 第5步、爆姜蒜,干花椒,郫县豆瓣 第6步、放鸡块爆炒 第7步、大约10分钟,炒至鸡肉9成熟微干 第8步、加入少许老抽上色 ,继续翻炒,翻炒过程中,加入少许盐,调味 第9步、...
歌乐山辣子鸡,这道川菜中的经典之作,以其红彤彤的辣椒和香嫩的鸡肉而闻名。每当你品尝这道菜时,那香辣的味道和鸡肉的鲜美,仿佛让你置身于四川的街头巷尾。今天,我们就来一起探索如何在家制作这道美味的家常版歌乐山辣子鸡。🥩 食材准备: 半只鸡 干辣椒 干花椒 姜蒜 ...
【王刚探店】重庆歌乐山辣子鸡--四川人也扛不住的重口味江湖菜, 视频播放量 815658、弹幕量 3665、点赞数 29261、投硬币枚数 5457、收藏人数 1962、转发人数 2153, 视频作者 餐饮研究员王刚, 作者简介 带你深入餐饮行业,分享真实的后厨商业价值,剖析每道菜品的诞生过程。
如果说重庆歌乐山辣子鸡是麻辣鲜香的代表,那么山东枣庄的辣子鸡则以其选材讲究和口味独特而著称。这道菜使用当地散养的公鸡,肉质鲜嫩,辣而不燥,是山东地区非常受欢迎的地方特色菜。枣庄辣子鸡之所以好吃,首先得益于其选材的讲究。这道菜选用当地散养的公鸡,这种鸡肉质鲜嫩,口感极佳。与一般的饲养鸡相比,散养...
在重庆歌乐山辣子鸡的烹饪中,辣椒的选择至关重要。为了增加辣味,湖南小米辣被广泛使用;石柱红则带来香辣的气息;内黄新一代则提升了菜肴的颜色和香气。而花椒的选择上,大红袍因其麻味更好、香气更持久而成为首选。现杀现宰的家养仔鸡公是这道菜的主角,保证了鸡肉的鲜嫩。在高油温下,大红袍花椒的麻味和香气得以完美...
重庆江湖菜:早年间是歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡,大盘盛菜,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,辣椒多于肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找肉丁是它最大的特点。 By 小鱼哥的私房 用料 鸡腿1个 八角2个 桂皮2块 香叶1片 高汤1碗 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 醋 少量 老...
四川歌乐山辣子鸡,川菜经典代表。香辣的典范,一代人的记忆。正宗辣子鸡。正宗好味道😊 歌乐山辣子鸡的做法步骤 步骤1 把鸡腿切成2×2的小块。 步骤2 加入 盐2克 味精2克 鸡粉3克 淀粉20克 腌制5分钟 步骤3 180度油温下锅炸,炸8分钟。 步骤4