关于榴莲，有些人对它的臭味无法忍受，有些人却觉得“很香”。那么，榴莲的味道究竟是从何而来的呢？榴莲是臭味和香味的结合体 臭味：主要由果肉中的含硫化合物引起，它们会散发出一种类似臭鸡蛋的味道。这种味道，是榴莲基因决定的，在榴莲的成熟期就会被激活。香味：榴莲的果皮和果肉中的酯类化合物散发的味道，...
其实，榴莲内不仅有臭味化合物，它也含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等会让榴莲有香气的脂类化合物，但当这些香气化合物和二烯丙基三硫醚、二烯丙基四硫醚等具有特殊刺激性味道的化合物结合在一起后，就会形成榴莲的独特气味——闻着臭、吃着香。爱榴莲的人对它有多爱，讨厌的人就有多讨厌，有些人闻到榴莲的味道就会受...
香味,是榴莲的果皮和果肉中的酯类化合物,比如丙酸乙酯具有菠萝蜜香气,2-甲基丁酸乙酯具有苹果香气等。 02 明朝时 中国人就吃过榴莲了 榴莲为木棉科榴莲属巨型热带常绿乔木,是东南亚热带雨林中的优势物种,野生榴莲植被植高一般可达30米以上,...
2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序，终于完整地揭开了榴莲气味的秘密。原来，榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，通常被归为两类——臭和香。榴莲班戟 臭味主要是挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味），在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的...
榴莲香在汤底加入了其他新鲜材料,更符合现代人的美食口味。榴莲香同一经营的自有工艺,采用南美白对虾,新鲜的南美白对虾所含营养使普通大虾的几十倍,而且此种虾肉多,肉质松软,少儿老人均适合,易消化。更重要的是榴莲香调出各种香料,配合火锅味道更美。吃腻了鱼火锅、骨汤火锅,榴莲香将鲜美、特有的榴莲香传承到各地,...
榴莲的味道，为什么有人感觉是香的，有人感觉是臭的？前段时间发生的“沃尔玛榴莲事件”，引起了广泛关注，沃尔玛上架的一万多个榴莲，消费者抢购下来以后，自提店居然以断货为由拒绝供货，这件事不仅对沃尔玛的名誉造成了影响，同时也从侧面反映出，榴莲这种水果在国内的欢迎程度。为什么“沃尔玛”宁愿断货告示，也不...
这是因为榴莲中的各种挥发性分子会从口腔进入鼻腔，被嗅觉受体感受到。这种现象进一步说明了气味感知的多感官性。在吃榴莲的过程中，口腔和鼻腔的联合感知使得原本被认为是臭味的物质变得可口。榴莲之香，营养之藏 尽管榴莲的气味具有争议，但它的营养价值却是不容忽视的。榴莲富含维生素C、维生素B群、维生素A以及钙、...
榴莲的用途多样，可以生食，也可加工成各种美食。生食榴莲时，可以将果肉直接剥下，去除其中的种子，享受其香软多汁的口感。对于喜欢榴莲味道的人来说，生食榴莲无疑是一种美味享受。此外，榴莲的浓郁香味使其成为许多菜肴和甜点的理想配料，不仅提升了口感，也增添了独特的风味，让人陶醉其中。除了美味的味道，榴莲还...
这种差异主要是因为个人的嗅觉和味觉对于榴莲的感知不同，导致了对其味道的喜好程度差异。其次，文化背景也对人们对榴莲的喜好产生影响。在一些地区，榴莲被视为珍贵的水果，被赋予了特殊的象征意义，例如在东南亚地区，榴莲被称为“水果之王”，被视为象征幸福和富贵的象征。因此，一些人可能会受到文化传统的影响，对...
从广州江南果菜批发市场公布的数据来看，今年4月以来，进口榴莲均价呈逐步下降趋势。4月1日，进口榴莲均价为57.94元/公斤，此后一段时间维持在51-52元/公斤。到了5月份，榴莲开始大量上市，均价进一步下降。5月1日，进口榴莲均价为47.06元/公斤，5月14日已降至38.53元/公斤，较4月1日均价下降了33%。与此...