#善溢巴阳 11.15日上午云阳县代副县长一行前往巴阳杠子面(传习所)进行调研指导工作。巴阳杠子面作为巴阳当地具有深厚历史文化底蕴和独特制作工艺的传统面条,一直备受关注。这一调研行动不仅体现了云阳县和巴阳镇两级政府对本地传统工艺的关注与支持,也为巴阳杠子面这一非物质文化遗产的进一步发展注入了新的动力。相信在...
杠子面的特色就在于无数次的杠子碾压,面条因此韧性大增,吃起来跟一般的面条大为不同。 杠子面其实不是贵州特属的手工制面法,在中国的西北地区,也非常流行。比如,甘肃陇南的民歌《西和赞》,提到当地的风味小吃,其中就有杠子面:“白面锅盔圆又大,香甜可口人人夸。杠子面,细挂面,吃上一次想三年。” 有些地方,也...
在巴阳镇巴阳村杠子面传习所,今年48岁的刘益正在做杠子面的压面工序。“做一次杠子面,要来回压三百多次。”刘益说,双手放在竹杠子上来回摆渡压面,是为了借身体的巧力把面压匀,面不能压“死”,通过反复压,面从最先的面团变成长六七米、宽一米的半透明状态,再通过手工切成面条。每天,刘益都要“跳”将近三千...
“杠子面”是因为使用杠子来加工制作的而得名，它是贵州省黔西南州兴义市的一道美食。它采用筋面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1米8长，直径约10公分的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀切成细丝，经开水煮熟之后，加上...
要说兴义最受大家喜爱的莫过于"舒记杠子面"了。舒记杠子面的制作技法由中国手工面条的"压"、"拉"、"切"三大传统技法衍生而来:"切面"和"压面"。 "擀面"可是制作杠子面非常重要的一个环节:选用一根较粗的、长约1.8米的长杠子,杠子的一头是被固定在洞里,另一头就需要力气大的人压在杠子上来回压面团。 这里...
#重庆小面-杠子面,今天讲的杠子面入口爽滑,嚼劲十足。曾经在清初、民国都鼎盛至极 - 重庆缘位美食于20200226发布在抖音,已经收获了901.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
上网一查，全国许多地方都有杠子面，叫法略有不同。贵州名气最大的要数兴义杠子面。兴义杠子面名气大，在当地饮食江湖中的地位有似遵义的羊肉粉。十多年前，我去兴义参评贵州省新闻奖，一群来自贵阳的老少爷们，嚷着要去吃杠子面，呼啸而去，兴尽而归。兴义的杠子面我未及品尝，倒是遵义桐梓的杠子面，吃过数次...
兴义杠子面的起源可以追溯到清朝末年。据说，当时一位名叫黄炳荣的面条师傅，在传统面条制作工艺的基础上进行了创新。他采用特殊的“杠子压面法”，使得面条更加劲道有嚼劲，这种独特的制作方法传承至今。杠子面，兴义人都记得的老味道！由面粉和土鸡蛋制作，不添加水，全人工制作，为州级非物质文化遗产项目。也许你...
面食做法一般有擀、切、拉三个程序,而杠子面还有一道独有的工序——用杠子压。 压面用的杠子是一根长约两米,直径十公分左右的木棍,表面笔直光滑。杠子一头固定在墙洞里,人骑在另一头来压,着力点是刚刚和好的面团,脚下也有一块专用的跳...