做法 “杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖辈辈代代相传,根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合而成的特色面,是“老杠子”面坊的招牌产品,它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团,然后用一根1.8米长,直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此...
始创于清朝末年的舒记杠子面，以杠子压制而成的做法得名。作为贵州老字号品牌，它的制作工艺和历史传承具有浓厚的文化底蕴和独特魅力，深受食客们的喜爱。《美食老字号 吃出“兴”味道》今天推出第三期：《舒记杠子面：杠压工艺 匠心打造劲道美味》。图为舒记杠子面 舒记杠子面的制作过程中，每一道工序都凝聚着匠人...
西和特色美食---..发源于甘肃省陇南市西和县的杠子面,以面之劲道为名。杠子面为“西和三宝”之一,与罐罐茶、锅盔齐名。杠子面不追求面与面码并重,调味料也没什么特别,但是它筋道。杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一,与西
兴义杠子面的起源可以追溯到清朝末年。据说，当时一位名叫黄炳荣的面条师傅，在传统面条制作工艺的基础上进行了创新。他采用特殊的“杠子压面法”，使得面条更加劲道有嚼劲，这种独特的制作方法传承至今。杠子面，兴义人都记得的老味道！由面粉和土鸡蛋制作，不添加水，全人工制作，为州级非物质文化遗产项目。也许你...
贵州人爱吃面,而且花样繁多,很多地区都有代表性的面条种类,比如,贵阳的肠旺面,安顺的干鸡面,毕节的燃面,遵义的豆花面,铜仁的浑浆豆花荞面,瓮安的辣鸡面,凯里的酸汤面,以及,我想特别聊一下的兴义杠子面。 顾名思义,杠子面是得用杠子压出来。当然不是只有兴义才有的特色,传统手工做面条,这是很重要的一个门派...
巴阳镇杠子面传承人刘益 和面结缘已有20年 他说他要用最好的材料和工艺 来还原老味道 在他未来的规划里 还打算好好带几个徒弟 把这门老手艺、老味道慢慢传承下去 1 接过爷爷的竹杠子 一根两米长的竹杠子,碗口粗,一头固定在案板铁环上,一头用手来回摆渡,...
面香杠子面隶属于青岛腾程伟业餐饮管理有限公司,成立于2014年,位于青岛市城阳区正阳中路192号国贸大厦11楼,主营餐饮加盟管理,是一家面向全国的餐饮加盟商。主要经营一锅两头牛特色火锅、金香缘米线、面香、天龟馅饼等餐饮项目的加盟,旗下的一锅两头牛特色火锅获美食达人好评。
“杠子面”是因为使用杠子来加工制作的而得名，它是贵州省黔西南州兴义市的一道美食。它采用筋面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1米8长，直径约10公分的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀切成细丝，经开水煮熟之后，加上...
首先，制作杠子面需要选用优质的高筋面粉和土鸡蛋。这两种食材的品质直接影响着杠子面的口感和品质。在黔西南地区，许多家庭都有自己独特的杠子面制作配方，其中面粉和鸡蛋的比例、添加的水量等都有严格的要求。在准备好原料之后，就开始进入制作工序。首先，将面粉和鸡蛋按照一定的比例混合在一起，加入适量的水和盐，...
杠子面,顾名思义,它是用杠子轧出来的。 轧面用的杠子是一根长约两米、直径十厘米左右的木棒,一头插在墙里,一头被骑在身下。 经过反复碾轧,这样出来的面薄如纸,韧如绸。 不过,决定一碗杠子面是否好吃又正宗的点睛之笔,是秘制的辣子油。 厨师调配...