杂环胺 发现时间 1977年 主要物质 主要是复杂的杂环胺类化合物(Heterocyclic amine),例如,咪唑喹啉(Imidazoquinoline,IQ)和甲基咪喹啉(Methylimida-zoquinoline,MelQx). 折叠编辑本段发现 在1977年,科学家就发现直接以明火或炭火炙烤的烤鱼在Ames试验中具有强烈的致突变性;其后在烧焦的肉,甚至在“正常”烹调的肉中也...
杂环胺是一类化合物,包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两类。 AIAs包括喹啉类(IQ)、喹啉类(IQx)和吡啶类。AIAs咪唑环的α氨基在体内可转化为N-羟基化合物而具有致癌和致突变活性。氨基咔啉类包括α咔啉、γ咔啉和δ咔啉,其吡啶环上的氨基易被亚硝酸钠脱去而丧失活性。 请注意,杂环胺是一类化合物,并非单一...
杂环胺 (共19件相关产品信息) 是否进口 否 是 品牌 蝶化 Kishida 岸田化学 ACMEC 魏氏试剂 奇材馆 新研博美 KMK 收起筛选 更新时间:2024年12月09日 综合排序 人气排序 价格 - 确定 所有地区 已核验企业 查看详情 ￥1017.00/瓶 湖北武汉 6-氯-4-(四甲基-1,3,2-二氧硼杂环戊烷-2-基)吡啶-2-胺 ...
杂环胺（Heterocyclic amines, HCAs）是一类含有氮原子的有机化合物，通常在高温烹饪过程中产生。由于其潜在的致癌风险，杂环胺的检测在食品安全领域显得尤为重要。通过科学的检测方法，能够有效评估食物中杂环胺的含量，从而为消费者提供更加安全的食品选择。杂环胺检测的重要性 杂环胺在食品加工过程中生成，特别是在肉类...
HAAs是肉及其制品中的主要食品诱变剂, 在肉类及其制品的烹调过程中自然形成, 不同烹饪方式对肉及其制品生成杂环胺的含量不同。在烧烤烹饪方式下HAAs含量: 鸡肉>羊肉>鸭肉>鹅肉; 在油炸烹饪方式下HAAs含量: 鸡肉>鸭肉>羊肉>鹅肉; 猪...
(1)所有高温烹调的肉类食品均含有杂环胺类物质。烹调温度和时间也是杂环胺形成的最关键因素,煎、炸和烤的温度越高,其产生的杂环胺越多。此外,食物水分对杂环胺的生成也有一定影响,当水分减少时,表面受热温度上升,杂环胺形成量明显增高。 (2)食品中PhIP(吡啶类)在烹调的肉类食品中不仅存在广泛,且检出量较高。在...
肉及肉制品是人类获取多种营养素的重要来源, 但肉制品在高温加工过程中形成独特风味及感官品质形成的同时,也会产生一些致癌致畸的有害物质,这些有害物质主要是杂环胺类化合物(HAs),其被认为可能增加人们罹患多种癌症的风险。目前,国内外对于抑制热加工肉制品中HAs形成的主要策略是添加外源抗氧化剂,其中具有良好抗氧化...
杂环胺是指含有杂原子(如氮、硫等)的环状有机化合物。这类化合物通常具有较高的生物活性和化学活性,被广泛应用于医药、农药和材料等领域。杂环胺的结构十分多样化,常见的有咪唑、噻唑、嘧啶等。 以咪唑为例,咪唑是一种六元环含有两个氮原子的杂环胺,其分子结构如下: ...
我国传统肉制品深受广大人民群众的喜爱,但其复杂的加工工艺通常伴随着多种烹饪诱导有害物的形成。杂环胺(HAs)作为一类热诱导形成的有害物,具有较强的致癌致突变性,广泛存在于富含蛋白质的加工食品中。相较于西式肉制品较为简单的加工工艺,我国传统肉制品的加工过程更易形成HAs并残留于产品中,潜在的食品安全风险问题...