用心做好每道佐菜 潮汕杂咸的做法 在潮汕,一碗热气腾腾的稀饭和潮汕杂咸是最好搭档,然稀饭在潮汕地区特别讲究,必须现煮现吃。有些人讲究用铝锅煮,水开后再煮一会,米粒分明,还有一层米油。我讲究快,用高压锅煮,因为小孩吃,上汽后再煮个十分钟,一碗热气腾腾,暖胃的稀饭就成了早,晚餐首选 这是自己腌制的咸菜,...
【潮汕杂咸】1.芥菜,腌制;2.萝卜,腌制;3.芥菜条,盐糖腌制;4.香菜心,盐和酱油腌制;5.萝卜,盐和豆酱腌制;6.炒制,裹盐粉;7.虾米和菜脯,盐制。近些年才出现的新品;8.豆制品,盐腌制,发酵;9.南乳又叫红腐乳、红方;10.卷心菜,盐腌制;11.橄榄菜;12.茎瘤芥就是
菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，菜头经腌制、日晒去水分成干，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一，也是潮汕人最为喜爱的杂咸之一，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。闽南、台湾、梅州丰顺等地区也把萝卜干称为菜脯。潮汕腌制菜脯的主要原料是白萝卜。白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。至...
“杂咸”和百味 ——谈“杂咸”之于潮人日常生活的重要性 林伦伦 潮汕食谚云：“食鱼食肉着菜佮”，还有另外一句叫：“食饭食糜着咸配”。这两句潮谚的关键字（词）是“配”和“佮”（潮音gah4,同“甲”），也可以合起来成为一个双音节词“配佮”，就是调和、使之协调的意思。它从日常生活细节里体现了...
“杂咸”取材极广泛，因地制宜，几乎家家户户都能自己做上几种。中餐里面，恐怕没有其它哪个菜系，拥有如此多的“杂咸”了。取材于蔬菜的，有咸菜、贡菜、冬菜、橄榄菜、菜脯、菜脯蛋、虾仁菜脯、咸菜头（腌萝卜块）、腌蒜头、咸究麻叶、腌菜心……取材于豆类的，有咸酥地豆、盐炒地豆、咸究黄豆、甜黄豆、...
潮汕杂咸是潮汕地区对腌制冷盘小菜的的统一叫法，常见于潮汕早餐的饭桌上，跟潮汕白糜（白粥）搭配，在口腔中碰撞出清淡与咸香的味道，让人难以抗拒。今天小编就来为大家介绍一下这道做法简单又吃起来爽口的菜肴：潮汕杂咸腌沙蚬 原料：香菜、辣椒、沙蚬、生抽、蚝油、沙茶酱、芝麻油、蒜头、生姜。做法步骤：第1步...
潮汕杂咸是潮汕人在长期生产生活实践中创造的一种饮食文化。潮汕人在创造杂咸文化的过程中，形成丰富多彩的杂咸俗语，形成具有鲜明地方特色的杂咸饮食习俗。一、俗语 俗语是汉语语汇里为群众所创造，并在群众口语中流传，具有口语性和通俗性的语言单位，是通俗并广泛流行的定型的语句，简练而形象化。大多数俗语是劳动人民...
一、潮汕杂咸文化有其表现形态 潮汕杂咸是一种文化形态。潮汕杂咸文化也包含着物质、精神与制度三大方面。潮汕杂咸文化首先体现为物质层面的文化形态。潮汕杂咸是物质的，无论是橄榄、芥菜、白萝卜、鱼、虾、蟹、盐，还是钵、瓮、盆、瓶子等工具，乃至制作工艺、制作程序，都是看得见摸得着的具体东西。潮汕杂咸是潮汕...
勾起你儿时回忆的潮汕杂咸 简介 潮汕小菜，我们也叫杂咸，咸甜黄豆就是杂咸中的一种，做出来的黄豆咸甜度适中，略带蔗糖香味，除了口感粉粉糯糯外还有些许Q弹，非常好吃。这道菜的做法非常简单，前期的预备时间也短，但是做出来却非常下饭，放在冰箱里也可以长期保存，赶紧来看看是怎么做的吧：潮汕咸甜黄豆 食材 黄...