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*包装表上的这块黄油脂肪含量是83%,那么908g的普通黄油,要制无水黄油,大概需要去掉约154g左右的水分+牛奶蛋白质,熬完成品约在754g才算成功(先忽略其他物质的重量、耗损等)。 步骤2 黄油放在锅中,开中小火把黄油完全热融化,然后转小火。 *Tips:熬黄油的全程用小火或者中小火,不要把黄油熬成焦化黄油了。 步骤...
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步骤1 黄油装在有点深度的容器里,量杯比较适合,做完了之后很容易倒出来。蒙上保鲜膜。 切块不是必需的,黄油能整块塞进量杯的话不用切。 步骤2 微波炉用极小的火力加热,持续数分钟。只要火力够小,黄油会缓慢融化,完全不会爆溅。刚化开时液体看上去仍是乳化状态,油水分离不明显,多加热一两分钟就完全分层了。
无水黄油是指在黄油中脱去一定的水分后得到的产品。它是一种实心脂肪,在质地、香味和口感上与普通黄油相似。无水黄油通常含有80-99.5%的脂肪,相较于普通黄油的68-80%脂肪含量更高。无水黄油的水分含量极低,一般不超过0.5%。 二、无水黄油的生产过程 无水...
自制无水黄油(澄清黄油)的做法步骤 步骤1 黄油装在有点深度的容器里,量杯比较适合,做完了之后很容易倒出来。蒙上保鲜膜。 切块不是必需的,黄油能整块塞进量杯的话不用切。 步骤2 微波炉用极小的火力加热,持续数分钟。只要火力够小,黄油会缓慢融化,完全不会爆溅。刚化开时液体看上去仍是乳化状态,油水分离不明...
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