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斩鱼圆 · 1.4万浏览·1.2万做过·站内排名20.8万 将做法保存到手机 1/15克拌匀。取炒锅一只,放入半锅冷水,然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳,使鱼茸从虎口挤出,用右手逐个下入锅内,成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上,渐渐加热,如水稍沸,即加入冷水,并随时撇去浮沫,用手勺背轻轻翻动,至鱼圆呈玉白色时...
斩鱼圆的做法步骤 1.草鱼宰杀治净,去掉腹部肚骨和皮,剔去红筋,取净鱼肉,切成薄片。 2.洗净的鱼肉后放在砧板上,剁成绿豆大的粒,放在钵内。 3.鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐,顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时,置于阴凉处发涨。 4.熟火腿5克切薄片,余下的剁成末。 5.香菇去蒂,洗净,炸熟,沥油,备用...
国宴杭州斩鱼圆的做法 鱼去皮去骨,去掉肚档和红筋,切成绿豆大小的丁 加入生姜末、火腿末、葱末、盐、黄酒,一起搅打上劲。盐和黄酒碰到鱼肉中的蛋白质,就凝固起来。 一只手通过虎口挤出一个个大核桃大小的丸子,一只手接住,分散放在容器中备用。 用老鸡和姜片吊清汤,然后撇去鸡油,单取澄清的鸡汤入菜。
斩鱼圆是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系；鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少名厨，都因为让他有鲠在喉而沦为盛怒之下的冤魂。始皇南巡时，途径杭州一带，这想吃鱼的瘾又上来了。于是他差人请了名厨师为他做鱼。厨师知道，此去怕是凶多吉少，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨...
【作品名】杭州翡翠斩鱼圆【出品人】傅月良【具体做法】请点击➡️O网页链接【作者心得】斩鱼圆,1956 年被浙江省认定的杭州 36 道名菜之一,是一道传统的杭州名菜。鱼圆嫩滑、汤先清后浓有层次感,鱼肉打得特别地细腻,汤面上铺满的豌豆,为这道菜增添了几分清新与绿意,每一颗豌豆都如同翡翠般晶莹剔透,与鱼圆的...
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从此，这个独特的烹饪方法逐渐流传至民间，被赋予了“鱼圆”或“鱼丸”的名字。杭州的斩鱼圆，更是这个故事的延续。它的制作工艺独特，鱼圆硕大且饱满，入口即化，松软嫩滑，独具风味。可以说，杭州斩鱼圆的特色，正是那位御厨智慧与技艺的结晶，成为了当地美食文化的一道亮丽风景线。
要制作美味的斩鱼圆，首先需要准备新鲜的活草鱼，重量约为1250克。火腿20克，其中15克切成薄片，5克剁成末。水发冬菇则是一朵。配料还包括精盐11克，味精2.5克，绍酒15克，姜汁水15克，葱段5克，熟鸡油10克，以及20克熟猪油。制作过程相当讲究。鱼被剖洗净后，沿着脊背切取两半，去腹部鱼肉，细心剔...