杭州传统名菜：斩鱼圆 做鱼圆的手法杭州话叫“结”，简单说就是，左手捞一把鱼肉馅，从手的虎口挤出，然后用右手接住，放入锅中的水里，鱼圆从手里入水时的形状越圆润越好。初次体验的人都说，这是一个“一看就会，一做就废”的技术活儿。———如果您也想品尝“老姜”打卡的同款“斩鱼圆”，点击进入潮新闻来...
斩鱼圆的做法 1.5克拌匀。取炒锅一只,放入半锅冷水,然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳,使鱼茸从虎口挤出,用右手逐个下入锅内,成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上,渐渐加热,如水稍沸,即加入冷水,并随时撇去浮沫,用手勺背轻轻翻动,至鱼圆呈玉白色时,将锅移至微火上养5分钟,再移至旺火上,待汤水中间顶起...
步骤5 鸡汤放冷后,轻轻放入做好备用的鱼圆,中小火慢慢加热,烧开后转小火炖5分钟后装盘。注意不要搅动,免得鱼圆散掉。 步骤6 最后加一点焯水过的莼菜嫩芽 国宴杭州斩鱼圆的小贴士 (1)G20国宴因为季节等原因,选择的鱼是海鲈鱼。传统杭州斩鱼圆采用的是西湖草鱼。 (2)鱼肉搅打的时候,传统斩鱼圆加的是姜汁水,...
视频简介:今天的节目介绍了“斩鱼圆”的做法,内容如下:主料:鲈鱼辅料:火腿、肥膘肉、姜水调料:盐、味精烹制方法: 1、将鲈鱼去骨去皮取肉,先切成薄厚均匀的片,再切成粒,放在案板上,先用刀刃斩,再用刀背斩出鱼刺; 2、将斩好的鱼肉粒放入器皿中,加入适量凉水,顺一个方向搅拌上劲,加少许姜水、火腿丁、肥肉丁搅...
接下来,一起跟着我们的小厨师学做这道令人怀念的斩鱼圆吧: 步骤一:挑选新鲜鱼 鳜鱼是这道菜的关键,去水产市场的时候,挑选活的。 步骤二:处理鱼肉 割下鱼皮和红筋,洗净鱼肉。 步骤三:去腥 在水中加入葱结、姜片,把鱼肉捏合搅拌,约5分钟直到颜色逐渐变白。
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马坤山师傅表示，斩鱼圆是纯手工活儿，破壁机之类的设备完全用不上，吃起来和清汤鱼圆的口感有明显区别。“看到有这么多人想吃，我也很高兴。”想吃的人多了，厨师们自然就愿意去做，以后“斩鱼圆”就可能会成为许多餐厅的常备菜。家住西湖区的网友“@流浪”一口气订了10份（80颗），成为本次团购的“下单冠军”...
【作品名】杭州翡翠斩鱼圆【出品人】傅月良【具体做法】请点击➡️O网页链接【作者心得】斩鱼圆,1956 年被浙江省认定的杭州 36 道名菜之一,是一道传统的杭州名菜。鱼圆嫩滑、汤先清后浓有层次感,鱼肉打得特别地细腻,汤面上铺满的豌豆,为这道菜增添了几分清新与绿意,每一颗豌豆都如同翡翠般晶莹剔透,与鱼圆的...
斩鱼圆的做法步骤 1.草鱼宰杀治净,去掉腹部肚骨和皮,剔去红筋,取净鱼肉,切成薄片。 2.洗净的鱼肉后放在砧板上,剁成绿豆大的粒,放在钵内。 3.鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐,顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时,置于阴凉处发涨。 4.熟火腿5克切薄片,余下的剁成末。 5.香菇去蒂,洗净,炸熟,沥油,备用...
斩鱼圆是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系；鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少名厨，都因为让他有鲠在喉而沦为盛怒之下的冤魂。始皇南巡时，途径杭州一带，这想吃鱼的瘾又上来了。于是他差人请了名厨师为他做鱼。厨师知道，此去怕是凶多吉少，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨...