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一、厨房操作流程 厨房操作流程包括原料采购、验收、储存、加工、烹饪以及出品等环节。每个环节都有严格的操作标准和要求，以确保食品质量和安全。1.原料采购 原料采购是厨房操作流程的起点，也是保障食品质量的第一道关口。采购人员应具备丰富的食材知识和市场敏感度，了解食材的来源、品质、价格等信息。在采购过程中，...
1、清洁室内外的台面，地面和物品（包括窗台、室内外水池）。制作早点和准备学生开水。如有必要，厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池清洗，菜叶置于纸箱中及垃圾车，具体根据季节情况自定。2、学生早餐、晚餐准备及制作工作，操作过程中随时注意保持室内及地面卫生。饭菜提前按班级分放，掌握...
不仅锅里的食物会炸飞伤人，沸腾的油也会溢出来，如果落到燃气灶的火苗上还会引起着火。所以想要炸制冷冻食物，一定要解冻之后再操作。03.煲汤的时候无人看管 煲汤一般需要花费的时间比较长，不可能一直在厨房看管，所以很多人开启燃气灶之后就离开了厨房，其实这样做非常危险，因为沸溢的汤水容易扑出来浇灭火苗，使燃...
网上盛传的厨房操作台动线设计思路——“洗-切-炒”,起初这个概念应该是从橱柜定制公司出来的,放在厨房内部的动线来说是没什么大问题的,如果条件允许的话,这么设计确实相对比较顺手。 ▲常规的“洗-切-炒”动线,这是定制橱柜时候比较普遍的设计方式。
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凉菜操作规范 1、工作程序 1.1每日早值班人员上班后按《厨房卫生要求》清理卫生。1.2备齐凉菜、卤水所用餐具。 1.3配送中心所购原料到货后,值班人员持“厨房采购申请单”和厨师长按《原料验收规范》验货。 1.4召开班会总结上餐工作,安排本餐工作。1.5各岗工作人员按班会要求进行相应工作。 1.6按《标准菜谱》和《展台...
厨房操作流程 厨房操作流程 厨房操作流程是指在厨房工作时所需遵循的一系列步骤和规范。下面是一个通用的厨房操作流程,包括准备工作、食材处理、烹饪过程和清洁工作。 1.准备工作 首先,穿戴整齐的厨房工作服,并佩戴好厨师帽和手套,确保个人卫生。 然后,检查并准备所需的食材和烹饪工具,确保它们都是干净的和适用的。
1、进行食材的逐步分拣,清洗,操作设备进行食材加工,及分装打包等备料工作 2、保持作业区的清洁卫生 3、能够适应轮岗操作,听从、配合领导工作安排 *要求: 1、年龄40岁以下; 2、身体健康,吃苦耐劳、无不良嗜好; 3、工作认真、细致,主动意识强; *上班时间: ...
厨房操作流程包括以下几个主要步骤：1.采购：根据菜品需求，采购所需的食材和调料。2.验收：对采购的食材进行验收，确保食材的质量和数量符合要求。3.加工：对食材进行清洗、切割、烹饪等加工处理，使其符合菜品的制作要求。4.出品：将加工好的菜品按照要求装盘、装碗等，供顾客享用。四、管理标准：不仅仅是卫生 厨...