毕竟厨房面积比较小，“洗-切-炒”这个动作反过来，多出来的操作就是把出锅后的菜转身放到另一侧位置，如果厨房动线与上菜动线冲突，还有一个非常严重的安全隐患，比如你在背后端菜上桌，爱人在炒菜没留意到你刚好转身，撞到一起轻则浪费一盘菜，重则烫到受伤。
厨房操作流程 厨房操作流程 厨房操作流程是指在厨房工作时所需遵循的一系列步骤和规范。下面是一个通用的厨房操作流程,包括准备工作、食材处理、烹饪过程和清洁工作。 1.准备工作 首先,穿戴整齐的厨房工作服,并佩戴好厨师帽和手套,确保个人卫生。 然后,检查并准备所需的食材和烹饪工具,确保它们都是干净的和适用的。
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1、进行食材的逐步分拣,清洗,操作设备进行食材加工,及分装打包等备料工作 2、保持作业区的清洁卫生 3、能够适应轮岗操作,听从、配合领导工作安排 *要求: 1、年龄40岁以下; 2、身体健康,吃苦耐劳、无不良嗜好; 3、工作认真、细致,主动意识强; *上班时间: ...
网上盛传的厨房操作台动线设计思路——“洗-切-炒”,起初这个概念应该是从橱柜定制公司出来的,放在厨房内部的动线来说是没什么大问题的,如果条件允许的话,这么设计确实相对比较顺手。 ▲常规的“洗-切-炒”动线,这是定制橱柜时候比较普遍的设计方式。
凉菜操作规范 1、工作程序 1.1每日早值班人员上班后按《厨房卫生要求》清理卫生。1.2备齐凉菜、卤水所用餐具。 1.3配送中心所购原料到货后,值班人员持“厨房采购申请单”和厨师长按《原料验收规范》验货。 1.4召开班会总结上餐工作,安排本餐工作。1.5各岗工作人员按班会要求进行相应工作。 1.6按《标准菜谱》和《展台...
厨房操作行为有其内在规律,从购入食品的贮藏—备餐一清洗一烹饪一进餐一清洗—贮藏,完成了一次食事行为周期,应按此规律布置厨房。炊事行为秩序化之后,主要设备即可定位,相应的水、气、电设备管线和表具的标准化程度得以提高,厨房面貌得以改观,并且逐步成为模数化空间。
①操作台深度:60厘米 厨房操作台的深度一般要留60厘米,这样才能装下水槽、灶具等设备,并且保证平时洗切炒操作拥有足够的操作台面。 ②动线尺寸:1米 厨房是使用频繁的空间,里面的动线是走动较多的,建议保留1米左右的过道动线,方便平时洗切炒时的走动,避免因空间过小而导致磕碰的发生;而动线宽敞点,也有利于多人同时...
一、厨房操作流程 厨房操作流程包括原料采购、验收、储存、加工、烹饪以及出品等环节。每个环节都有严格的操作标准和要求，以确保食品质量和安全。1.原料采购 原料采购是厨房操作流程的起点，也是保障食品质量的第一道关口。采购人员应具备丰富的食材知识和市场敏感度，了解食材的来源、品质、价格等信息。在采购过程中，...
根据常见的家庭厨房设计经验，一般操作台的长度可考虑在1.2米到2米之间，宽度可考虑在0.6米到0.8米之间。这样的尺寸可以满足一般家庭烹饪的需求，同时也不会浪费过多的厨房空间。当然，具体的设计尺寸还需要根据每个家庭的实际情况进行具体分析和设计。如果您正在进行厨房装修或改造，建议与专业的设计师或装修公司...