(1)揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。(2)揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。(3)揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停地揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。(4)揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧10分钟左右。杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
系上围裙，倒水和粉，扯出面团，在案板上反复揉捏——她们从小听着那句俗语长大，“这人呢，就和面片一样，就是打得媳妇听话咧，把面就揉好咧”，彼时她们聚在一起，这些曾目睹或亲历家暴的“巧媳妇”们将用熟悉的面，将家暴场景捏制成花馍。
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水是生成面筋必不可少的原料。面团含水量高，面粉可以充分吸收水分，面筋相对容易生成，揉面时间可以适当缩短，速度也可以慢一些；面团含水量低，面筋不太容易生成，需要揉面的时间长一些。油脂有阻碍面筋生成的作用，面团如果不加油脂或加少量油脂，揉面时间相对较短；如果加入的油脂量多，则要分几次加入，每次加入...
一. 手工揉面 ▸ 揉面盆 ▸ 揉面板 ▸ 揉面袋 ▸ 揉面台 二. 专业机器揉面 ▸ 和面机 ▸ 面包机 ▸ 厨师机 三. 野路子揉面工具 ▸ 电动打蛋器 ▸ 电钻揉面 ▸ 手持料理机 ▸ 绞肉机揉面 ▸ 电饭锅揉面 关于面食制作,科学家发现人类早在3万年前就掌握了利用淀粉和水制作饼类...
5.现在再来和一个死面的面团，这个是300g的普通面粉，放上2-3g的盐可以增加面粉的筋性，烙饼的话，我一般都是用60%的水，300g的面粉用180g的温水来和面，把粘在盆子上的面都刮下来了，就可以开始揉面了。6.刚开始的话不用把这个面团揉得很光滑，因为你要揉很长时间，简单的揉成团没有干粉的时候，把它...
几种基本入门的揉面手法 揉面作为制作面包一个必经之路,目的是为了生成面包面团中的面筋组织,使面筋组织的网状结构更细致,增加延展性。通过揉、摔、搓、拉等多个手法相互结合得以使面包成型。 含水量多的湿润面团 在手工揉面过程中,你可以亲...
揉面的做法,揉面怎么做请看步骤:1.先把面粉称量好,放入盆中,一角放入糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋2.用刮刀拌匀3.加入牛奶或水拌匀4.覆盖保鲜膜20分钟让面絮得到充分滋润5.开始揉面,主打动作就是——搓,像这样从里向外搓,搓出去的面团,收回来折叠一下,不停的重复
揉面 [róu miàn] 释义 knead dough 和面;揉面; 实用场景例句 全部 The baker is kneading dough. 那位面包师在揉面. 《现代汉英综合大词典》 She kneaded the dough to make bread. 她揉面做面包. 辞典例句 Shopping cutting, mixing, kneading, rolling, wrapping, freezing and finally packing....