(1)揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。(2)揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。(3)揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停地揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。(4)揉匀面坯后，不要紧接着做成品...
5⃣ 摔面技巧:将面团在面板上摔两下,摔长后再叠起来,换个方向再摔。摔的时候末端一定要黏在桌面上。6⃣ 交替法揉面:采用交替法揉面6到7分钟,基本上就可以出膜了,只是此时的膜还很容易破掉。这时可以一点点加入冷冻好的黄油。7⃣ 加入黄油后继续揉面:从加入黄油开始算起,再经过5到6分钟左右的交替揉...
左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。如此反复重复以上步骤,直至面团呈光滑。 揉面方法技巧之二:拳头捣面法 这种方法适宜于加工劲力大的硬面团,要求捣遍...
1）单手揉 单手揉面常见的方式就是，右手向里揉，左边把面向里收=叠，再用右手揉进去。这种揉面方式比较适合小体积的面剂，稍大一些的揉着就有些费力了。2）双手揉 双手揉面也很简单，就是用两只手掌不断地往里收，面越揉越长，不断地向里叠加，这样面越揉越匀称。3）揣面 还有一种方式是揣面，也叫...
一般来说,先加入2/3的液体进行揉面,然后根据面团的干湿程度来判断剩余面粉的量,少量多次加入是最好的。揉面到什么程度呢?一般来说,面团要达到“三光”状态:手光、盆光、面光。这个大家应该都能理解吧! 揉面手法 🤲 揉面的手法有很多种,挑自己喜欢的就好。我个人比较喜欢拉伸揉面,效果不错。不过,揉面并不...
9.这么软又粘的面团，有两种揉面方式，第一种是直接盖上保鲜膜，饧上30分钟，面筋自己形成，它自然而然就光滑了，第二种是直接用揣面的方式来把它揉光滑，咱们分享这种，准备一碗清水，然后用拳头在里面蘸一下。10.这就是揣面了，揣面的时候要快起快落，这样不粘手，多揣一会儿，把它们揣成团就可以了，它...
步骤 1 和面 ①面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个圆圈，形成护城河，避免水流到外面去； ②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量； ③用手搅拌成一片一片的雪花状，第二次再加剩下的水的一半，留少许备用； ④继续揉搓成一串串的葡萄状，如果干粉较多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉...
1.准备300g面粉，硬一些的面团比较容易揉，今天咱们就和一个软面团，300g的面粉我放了有180g的温水，面粉的占比是在60%左右，和面的时候先倒一部分水，把这些搅匀，然后再少量多次的添加温水，搅这个面絮的时候一定要特别注意，就是把这个盆子的周围，还有底部的这些干面粉全部都搅匀，这样很容易就能做到盆光了。