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捶鱼片是客家传统名菜之一,色、香、味、形俱佳,是滋补养身的美食佳品,历来为民间喜宴中的上等菜。 捶鱼制作精细,调味讲究,难度适中。捶鱼的主要原料为鲜鱼和薯淀粉。制作时将鱼洗净,去鳞去脏除骨,将鱼肉切成拇指大小的长条,正反面沾上淀粉和食盐、味精等配料;用木槌...
龙南捶鱼 龙南捶鱼,用鲜嫩鱼肉夹杂着细腻薯粉,经过锤击,制成饼状,碾成薄片,再经过煮、浸凉、切条后,搭配高汤、太平香菇、肉丝、葱花等佐料,荤素兼备,鲜香爽口,是龙南人民间宴会、年夜饭的一道经典菜品。它不仅味道鲜美,还可开胃滋补,且...
客家捶鱼的概述 捶鱼，这道被誉为客家传统名菜的佳肴，以色、香、味、形俱佳而著称。其美味不仅在于口感，更在于其独特的烹饪技艺和营养价值。客家捶鱼不仅美味，还具有独特的烹饪技艺，是一种滋补养身的理想食物。 它能够舒心醒脑、明目利尿，甚至有助于促进睡眠，是滋补养身的理想之选。在民间宴会上，这道菜的...
网络开小差了,请稍后再试 [味道]记忆·风味(2) 鹅公捶鱼口感嫩滑 选集 更多 《味道》 20250317 市井寻味(6) 《味道》 20250316 山城寻味·遂昌篇 《味道》 20250315 探味大东北·哈尔滨篇 《味道》 20250314 市井寻味(5) 《味道》 20250313 市井寻味(4) 《味道》 20250312 市井寻味(3) 《味道》...
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捶鱼片因其色、香、味、形被誉为客家传统名菜，常在喜宴中作为上等菜品出现。捶鱼片的制作工艺 原料与初步处理 捶鱼片的制作工艺颇为讲究，不仅需要精湛的技艺，还需对调味料的搭配和火候的把控有深入了解。其原料以新鲜的鱼类和优质的薯淀粉为主，经过精细处理后，鱼肉被切成适宜的大小，并均匀地沾上淀粉与调味...
在客家人的传统里,东留捶鱼不仅仅是一道菜,它承载着几代人的记忆和匠心独运。每到腊月廿五,东留的捶鱼声此起彼伏,仿佛在为新年的到来敲响钟声。家家户户都会准备一条大鱼,用它来制作这道传统的“年菜”,寓意着年年有余,欢庆新年。🌊 在东留的小镇山塘里,清澈见底的溪水养育着肥美的鲩鱼。这里的草、...
客家传统名菜手工捶鱼 和一位坚守其手工制作技艺23年传承人的故事 从早上熙熙攘攘的菜市场 到夜幕降临人群逐渐散去 这是主人公吴泽华平凡的一天 主人公的故事 捶鱼的制作过程 捶鱼的用料主要是鲜鱼和薯粉 制作时先挑选优质草鱼 洗净后除鳞、去脏、剔骨再切成片 每片切一刀花,便于展开下捶 将鱼...