经过反复的抻拉和揉搓，直至面团的面筋结构排列得柔顺且均匀，达到拉面所需的标准后，即可进行下一道工序。然后是下剂。将溜好条的面团放在案板上抹上少许油，轻轻抻拉后，用手掌压在面上来回推搓，形成粗细均匀的圆形长条状。接着，用手揪成粗细均匀、长短相等的面剂，并盖上油布静置5分钟左右，以便更好地进行...
骨头，和肉等食材最好用新鲜的，作者：拉面那些事儿然后放入适量清水中浸泡4小时，泡出血水后，冲洗干净就可以放入凉水中，大火烧开，打去血沫子，然后转为小火熬制即可。一般熬汤5-10斤水，作者：拉面那些事儿需要放1斤的骨头，肉不算在内，多少都可以，肉越多汤越好喝，其次每10斤汤作者：拉面那些事儿搭配...
拉面的手法也是有讲究的。我朋友说他们老师傅都是先把面团搓成长条，然后用手指从中间捏住，两手一拉，面条就出来了。刚开始可能会不均匀，多练习几次就好了。要是实在拉不好，也可以用擀面杖擀成薄片，再用刀切成条状。虽然口感可能差那么一丢丢，但对于新手来说已经很不错啦！制面的事儿搞定了，咱们来说说...
七，兰州拉面汤料配方清香型；草果0.5斤 草寇0.1斤 胡椒0.4斤 小茴香0.1斤 胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 肉蔻0.2斤 大茴0.1斤 毕拔0.1斤 丁香0.1斤 桂子0.1斤 桂丁0.1斤 花椒0.4斤 香叶0.3斤 花生1斤浓香型；孜然0.5斤 大香0.2斤 草果0.2斤 桂子0.1斤 桂丁0.1斤 香叶0.1斤 甘草20...
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此...
1、兰州拉面技术配方。家常做法 主料 牛肉500克 拉面（可买现成的拉面）辅料香菜200克 蒜苗500克 葱 姜草果 大料 胡椒辣椒 花椒 鸡精 制作步骤 1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。2、锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10...
因为兰州拉面的制作都需要添加一种东西，那就是蓬灰，蓬灰也叫拉面剂，而蓬灰属于碱和盐的组成，面条里的碱的含量在到达一定量的时候面条就会发黄，但不是所有的拉面馆里的面都是微黄的，这个还是要看具体使用的面粉的品质，在兰州拉面的制作中，面的制作技术含量最高，所以咱们就先讲一下拉面的制作步骤和配方。
1、将拉面剂放在盛水的碗里融化,面粉拿出来放在案板上 这时往水里加盐,然后在面粉中做一个坑,让水慢慢地加进去。 2、将70%的水倒入后马上进行搅拌,等到面粉成雪片状后, 再倒入剩余的20%水,继续揉,最后10%的水视情况决定是否添加 整个过程需要15分钟左右,一直揉到不沾手表面光滑为止(揉得要猛,力度要大) ...
其实这种味道的存在是因为拉面馆里的各种面食的制作都需要大量的香辛料，而拉面馆的这种味道也就是那些香辛料在制作成汤或者各种炒面盖浇面的过程中所散发出来的调料味。下面咱们就具体教大家制作一款臊子，这款臊子可以做各种面条的浇头，制作各种盖浇面，制作很详细，而且配方很精确，注意收藏呦。秘制香料粉配方比例...
兰州牛肉拉面的煮肉制汤技术十分关键。 牛肉汤制作的工艺流程: 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品 牛肉汤制作方法: 1、制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝;调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花...