拉面这一美食可以蒸，可以煮，可以烙，可以炸，可以炒其中各有各的风味。而且拉面的制作的技术性上也是比较强的，要做好拉面那么就必须要掌握到正确的相关要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面在凭借着：肉烂而香、面细而长、汤浓郁而纯香而为特征再加上...
#抖音图文来了 #拉面 #板面餐饮必备三大汤面技术配方,记得保存! - 拉面那些事儿于20211231发布在抖音,已经收获了2632个喜欢,来抖音,记录美好生活!
拉面收面的目的是防止面被夹断,而且收面后还可以保证面更均匀#拉面 #拉面手法 #拉面教学 #拉面教学全套技术 - 金之鹏牛肉拉面-拉面指导官于20220811发布在抖音,已经收获了66.5万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
骨头，和肉等食材最好用新鲜的，作者：拉面那些事儿然后放入适量清水中浸泡4小时，泡出血水后，冲洗干净就可以放入凉水中，大火烧开，打去血沫子，然后转为小火熬制即可。一般熬汤5-10斤水，作者：拉面那些事儿需要放1斤的骨头，肉不算在内，多少都可以，肉越多汤越好喝，其次每10斤汤作者：拉面那些事儿搭配...
这就是一碗拉面面的制作全部过程，其中每部分又有很多操作要点。1，和面操作要点 面粉选择；高筋面粉【蛋白质含量在12.0%以上的面粉】食用油；选用一级精炼菜菜籽油 和面配方比例；高筋面粉500克，盐4克，蓬灰水9克，凉水245克 高筋面粉500克，盐5克，蓬灰水10克，凉水240克 以上和面配方是适合新手拉面制作的...
因为兰州拉面的制作都需要添加一种东西，那就是蓬灰，蓬灰也叫拉面剂，而蓬灰属于碱和盐的组成，面条里的碱的含量在到达一定量的时候面条就会发黄，但不是所有的拉面馆里的面都是微黄的，这个还是要看具体使用的面粉的品质，在兰州拉面的制作中，面的制作技术含量最高，所以咱们就先讲一下拉面的制作步骤和配方。
拉面制作技术 一、海韦力增筋剂在拉面中的应用 一般加工拉面者都希望加工的拉面表皮白亮,口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。而我国大部分地区的小麦加工的面粉很多都不能很好的满足加工者以上要求,一般都是筋度偏弱,而使用海韦力增筋剂就能很好的改善提高面粉的筋度,做出的拉面口感筋道、有嚼劲;而且还可以防止面团...
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同 时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水, 500 克 面分用水约 250 克至 300 克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量 不同)。 第一次用水量约为总量的 70% 。 操作时应由里向外, 从下向上抄拌均 匀,拌成梭状(雪片状)。拌成梭状...
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家常拉面,大家收藏下烤鱼自己造家里做拉面。点击咨询 1. 拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋 2. 一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3. 分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时 ...