打面(百搭面团)的做法步骤 步骤1 除黄油外,所有材料低速搅打成团 步骤2 打到8成,加入黄油 步骤3 9-10成扩展即可 步骤4 29度,发酵至2-2.5倍
0 分享 回复 木子丹 ... 一个450吐司一般侰焙机器打面全程几分钟左右 7月前·上海 1 分享 回复 荷包蛋加糖 ... 那没打过、刚刚好的面团怎么判断呢? 4月前·辽宁 0 分享 回复 ❀自由行走的花 ... 打过了不应该是一扯就断裂吗? 就是完全不能形成膜 一扯就断了 7月前·湖南 0 分享 回复元气...
面包经验谈——打面的奥义。当我们在吃面包的时候,其实就是在吃气泡膜和它们包裹的空气,气泡膜的厚度、形状和分布的不同,会给面包带来不一样的口感。打面就是气泡产生和气泡膜形成的起点,对于面包最后成品有着很直接的联系。 今天从打面目的、面筋的形成、打面和出品面包的关系三个方面,以水合作用为例,提炼一些...
这个打面作坊打面兼卖粮食。有两个管事的，他们约摸有六十多岁。一个拿着计算器摁来摁去，像是老板；一个从大三轮上卸面，一会又往小三轮上装面，像是伙计。这时，一个穿红衣服的老太太来这里买粮食打面，只见她，尖头、散发、一双丹凤眼透射着精明的光芒，个子不高，体态较胖。老板给她称粮食，她乘机抓了一...
于是,乡镇潮人休假从几十里外驾车来城里寻打面馆者有之;城市白领平时呼朋唤360百科友相约打面馆的有之;诸暨人去太非最然她一听封得孔外地后日思梦想,在网上大谈家春盟沉蒸二乡打面美味,回诸后特别作一番品尝,聊以慰藉思乡之心者有之;到外地开个打面店,红红火火经 ...
打面教程的做法步骤 步骤1 粉类倒入搅拌盆中 如果有色粉(比如可可粉,抹茶粉)可以在这个阶段开低速搅拌混合均匀 加入水类 步骤2 加入水类之后,慢速搅拌均匀没有干粉状态(这个我要强调一下,家庭厨师机可以在这个阶段把面团多翻几次让他充分搅拌一下底部)别着急开快速也不要在这个阶段去判断你的配方吸水量,水量或...
打面，顾名思义，就是将配方中面团部分的材料通过搅拌的方式，搅打成适用于不同面包的面团。均匀混合材料→促进面筋形成→混入空气，督促酵母工作 为此，我们首先就来了解一下面团的搅拌方法。快速法 将所有原料按照一定次序投放，一次性搅拌完成，直接进行分割，揉圆，成型，醒发，烘烤等制作方式。压面法 将所有原料...
打面,又称压面,是我们家乡真正过年的第一站。小时候,每到年底,大概在农历十一月中旬,家家户户就开始准备过年的东西了。淘麦,晒麦,打面。农家人过年,每样年货都离不开麦子和面粉。 和往常打面程序一样,只是这次打面的量多一点,打面的价格也会贵一点。淘麦的麦子和平常没有区别,但家里留下自己吃的麦子和卖给...
面是次坞打面的灵魂,手工打的面,打一次要1个小时,听老板说“手工和机器做出来的打面,口感上是不一样的!”毕竟老乡一尝,就知道这面正不正宗。 次坞的打面用的是鸡蛋,揉面上百次,打面百次,再把切成3毫米的宽度,早上6点和下午3点开始循环往复,只为了异乡人,能...
打面的六个阶段 1. 1混合原材料阶段:这时配方中所有干.湿性原料混合在一起,成一个即粗糙又湿润的面团。这时面筋还没有开始形成,用手触摸面团感觉很粗糙,无弹性和延伸性。 2面团卷起阶段:此时面筋开始形成,配方中的水分全部被面粉吸收。由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,将整个面团结合在一体,开始不再粘缸...