打荷是酒楼厨房的一种分工,属于饮食行业的红案之一。它主要负责将砧板切好配好的原料进行腌好调味、上粉上浆等预处理工作,用炉子烹制菜肴,并协助厨师制作菜肴的造型。简单来说,打荷就是厨房里的全能选手,帮厨师打杂,需要了解多方面的技能,但并非每个方面都是精通的专家。 职位起源:这个职位最初源于粤菜,目的是为了减...
打荷的意思：1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。2、饮食行业红案之一，负...
在厨师行业中,“打荷”是一种重要的岗位和技能,指的是在厨房中负责将厨师烹饪好的菜品,进行最后的装盘和修饰,使菜品看起来更加美观、美味和有食欲。那么,什么是“打荷”呢? “打荷”一词来源于粤菜系,是“打下手”的简称。打荷人员需要具备一定的烹饪技能和艺术修养,能够根据菜品的特色和要求,进行装盘、配色、...
简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会和了解，但，干什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如，码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“...
打荷的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。 打荷的工作比较繁杂,一方面,它作为炉灶厨师的助手,负责汤料的处理、调整出品次序等工作,让炉灶厨师有更多的精力用于菜肴烹饪;另一方面,它帮助墩子厨师进行菜肴配份,独立进行装饰原料切割,成...
打荷是指餐饮服务行业中的特定工作内容，主要负责餐厅的餐品装盘及部分餐品的烹制工作。详细解释：打荷是餐饮行业中一个非常重要的岗位，特别是在中式餐饮中更为常见。其工作内容主要与餐品的最后装盘制作有关。荷在现代餐饮中是指担担面等一些面类食物的制作者。因此，“打荷”即是对担担面等...
打荷是指在餐饮行业中，协助厨师进行烹饪前的一系列准备工作的职位。这一角色在厨房中扮演着不可或缺的角色，确保烹饪流程的顺畅进行。2. 打荷的主要职责：协助备料：打荷人员需要根据厨师的要求，准备各种食材，如切割、称量等。管理库存：他们还需管理厨房的库存，确保食材的新鲜和充足。协助烹饪：在厨师...
打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。 送...