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1.活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。 2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。 3.锅内加清水...
马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口吟出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面,延续了若干年。 ...
**一、德州扒鸡——经典中的经典**德州扒鸡，全称为德州五香脱骨扒鸡，是山东的传统名吃，也是鲁菜的经典之作。它选用当地优质鸡种，经过宰杀、褪毛、清洗、整形、煮制、调味等多道工序精制而成。扒鸡色泽红润，肉质酥烂，骨肉易脱，五味俱全，是一道色香味俱佳的美食。德州扒鸡不仅口感独特，而且营养丰富，深受...
德州扒鸡的做法 步骤1 1将三黄鸡进行整形,将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴交叉而出,形似鸭浮水面,然后再用牙鉴将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔,防止过油时爆锅。 步骤2 2取一只大碗,放入老抽和蜂密混合后放入整鸡涂抹表皮均匀上色。 PS抺上蜂密是为了让鸡肉更好上色,一般的做法采用麦芽糖,如果没有就...
“各种香料在这个德州扒鸡配方中，起到的作业是，肉桂带来温暖醇厚，白芷提升鲜美，八角增添复合香气，山奈、豆蔻们架起香气的桥梁，陈皮、草果、小茴香等丰富层次，花椒、丁香、砂仁则是画龙点睛，赋予扒鸡独一无二的韵味。”老张耐心地向小李传授香料配方的原理。第三步骤【调汤与清汤篇】“调汤，乃烹饪之魂。”...
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300多年来，经过一代代德州扒鸡传人的传承与创新，德州扒鸡的制作加工工艺日臻完美。德州扒鸡的原料选自鲁北特有的大尾花鸡，以饲养十周左右的童子鸡为主料，经过宰杀、上色、煮焖等11道工序，加配16种名贵佐料烧制而成。大体步骤是：将整鸡摆成鸭浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把鸡同配好的香辛料...