1. 鸡高汤 材料:鸡架、清水、姜块 步骤: 将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,去除血沫和杂质。 将焯好的鸡架放入汤锅中,加入适量清水,水量需没过鸡架。 大火煮沸后转小火,熬煮2小时左右,期间可加入几块姜提味去腥。 待汤浓味香时,撇去浮油,即可得到鸡高汤。 2. 猪骨高汤 材料:猪骨棒骨、脊骨、葱段、姜块、...
锅中加入水，加点酒，把砍好的老母鸡、猪筒骨、鸡爪、猪皮冷水放进去飞水，大火煮开把浮沫打掉，再煮两分钟左右后捞出用水清洗干净。另取一个大锅，把飞过水的老母鸡、猪筒骨、鸡爪、猪皮放到锅里，再加入30斤的水，大火煮开小火慢熬两个小时左右至汤发白，把熬剩下的肉和骨头捞出来，把汤水过滤一次，就是...
步骤13 这样高汤经过加入红哨白哨,汤就被吸附完杂质变得很清亮,而且因为注入了鸡肉变得更加鲜美。这样做出来的高汤可以做蒸菜,炒菜,汤菜……比味精鲜香浓郁。
熬制高汤时，首先需保持水沸腾后才加汤料，煮的过程中温度不可过高，浮沫要及时撇除，完成后还需过滤。牛肉高汤的制作需准备花椒、三奈、甘草等香料，牛油与八角、葱段炒香后加入，再与牛肉、牛骨同煮，最后过滤即得。海鲜高汤则以海带、柴鱼片、生香葱等材料，水煮沸后加入，再加调味料煮至浓稠，...
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等...
简介 蘑菇高汤用于做荤素汤底，做法简单。食材 松茸 30g 虫草 10g 羊肚菌 30g 牛肝菌 30g 清水 2000g 方法/步骤 1 第一步，将干松茸，虫草，羊肚菌，牛肝菌分别用温水泡软。 第二步，将泡软的松茸，虫草，羊肚菌，牛肝菌冲洗干净，备用。 第三步，将洗净的松茸，虫草，羊肚菌，牛肝菌放入汤锅，加入2000g...
高汤：原料，猪大骨1支，鸡骨架1副；辅料，清水5000毫升，洋葱1颗，红萝卜二分之一条，姜1块，葱2支，米酒二分之一杯；制作步骤：1、猪大骨，鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用；2、取汤锅，倒入清水，加入其他材料，调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤...
准备材料：首先，你需要准备一些高质量的金华火腿。选择肉质紧实、色泽鲜红、脂肪分布均匀的火腿。此外，还需要准备一些基本的香料和辅料，如姜片、葱段、八角、香叶等，以增加汤的香气。清洗火腿：将金华火腿在清水中浸泡一段时间，以去除表面的盐分和杂质。然后，用清水冲洗干净，切成小块或片状备用。焯水...
【怎样吊高汤】1.吊高汤的四句话:无鸡不鲜;2.无肘不浓;3.无骨不香;4.无水不纯;5.一斤原料出一斤汤,这才是高汤;6.十斤原料下锅煮沸后转小火慢炖这只是毛汤;7.吊汤分两个步骤,一个红哨,使用鸡腿肉,一个白哨,使用鸡胸肉;8.鸡腿肉纤维大可以吸附大的颗粒;9.鸡腿肉