1. 鸡高汤 材料:鸡架、清水、姜块 步骤: 将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,去除血沫和杂质。 将焯好的鸡架放入汤锅中,加入适量清水,水量需没过鸡架。 大火煮沸后转小火,熬煮2小时左右,期间可加入几块姜提味去腥。 待汤浓味香时,撇去浮油,即可得到鸡高汤。 2. 猪骨高汤 材料:猪骨棒骨、脊骨、葱段、姜块、清水
锅中加入水，加点酒，把砍好的老母鸡、猪筒骨、鸡爪、猪皮冷水放进去飞水，大火煮开把浮沫打掉，再煮两分钟左右后捞出用水清洗干净。另取一个大锅，把飞过水的老母鸡、猪筒骨、鸡爪、猪皮放到锅里，再加入30斤的水，大火煮开小火慢熬两个小时左右至汤发白，把熬剩下的肉和骨头捞出来，把汤水过滤一次，就是...
制作方法： 素高汤基础做法：以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米等材料，按照“半锅材料一锅水”的比例进行熬煮，加入少许盐和少量糖，避免使用味精，熬煮约四小时。 素高汤做法一：取黄豆芽600克、红萝卜70克、香菇头140克和水4200克，所有材料一同以小火熬煮一小时。 素高汤做法二：选用大...
做法：1. 准备食材：将鸡和猪蹄膀上的大骨清洗干净，确保没有杂质和血水。2. 汆水处理：将清洗好的食材放入锅中，加入足够的清水，确保清水没过食材。然后大火烧开，进行汆水处理，这一步是为了去除食材中的血沫和杂质。3. 炖煮高汤：将汆水后的食材再次放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小...
怎样吊高汤的做法步骤 步骤1 吊高汤的四句话:无鸡不鲜。 步骤2 无肘不浓。 步骤3 无骨不香。 步骤4 无水不纯。 步骤5 一斤原料出一斤汤,这才是高汤。 展开全部 步骤6 步骤6 十斤原料下锅煮沸后转小火慢炖这只是毛汤。 步骤7 吊汤分两个步骤,一个红哨,使用鸡腿肉,一个白哨,使用鸡胸肉。
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等...
烹饪用的高汤这样做哦：准备食材：要准备好干贝、海米和鱿鱼丝这些三鲜干货，它们可是高汤的鲜味来源呢！泡发海三鲜：把这些海三鲜冲洗一下，然后用热开水泡上1小时，让它们充分吸收水分，变得更饱满。爆香海三鲜：在锅里倒点油，等油热了，就把泡好的海三鲜倒进去爆香，这样它们的香味就能更好地...
简介 蘑菇高汤用于做荤素汤底，做法简单。食材 松茸 30g 虫草 10g 羊肚菌 30g 牛肝菌 30g 清水 2000g 方法/步骤 1 第一步，将干松茸，虫草，羊肚菌，牛肝菌分别用温水泡软。 第二步，将泡软的松茸，虫草，羊肚菌，牛肝菌冲洗干净，备用。 第三步，将洗净的松茸，虫草，羊肚菌，牛肝菌放入汤锅，加入2000g...
【怎样吊高汤】1.吊高汤的四句话:无鸡不鲜;2.无肘不浓;3.无骨不香;4.无水不纯;5.一斤原料出一斤汤,这才是高汤;6.十斤原料下锅煮沸后转小火慢炖这只是毛汤;7.吊汤分两个步骤,一个红哨,使用鸡腿肉,一个白哨,使用鸡胸肉;8.鸡腿肉纤维大可以吸附大的颗粒;9.鸡腿肉