方法/步骤 1 先放油在锅里把调料炒一下《生姜大蒜、五香八角》，把香味炒出来，再发酱油进去，再加一些水熬过差不多10分钟，出锅时要把盐与味精、鸡精放进去。’2 好了之后，然后用干净的水把黄豆红豆放进锅里煮煮，差不多8分钟左右，然后拿出来用冷水冲一下，等它冷却啦，放一些盐撒在上面搅拌一下。3 ...
1、先将黄豆泡发 制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮 将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖...
第二阶段:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在此阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆豉特有的色...
1、浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干；2、蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；3、发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气，避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15到20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架；4、配料。下架后按每10...
自制豆豉的方法如下：1、黄豆洗净泡一夜。2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5、将煮豆的水倒入，点些白酒。6、装入保鲜盒中，放在冰箱...
1、挑选新鲜且干净的黄豆，将其浸泡在水中一夜，以确保豆子充分吸水膨胀。2、将浸泡后的黄豆放入锅中煮熟，煮豆时需加入适量的盐。煮熟后，连同煮豆的水一起倒入容器中，放入冰箱冷藏保存。3、从冰箱中取出煮熟的黄豆，将其放置在温暖的地方进行自然发酵。大约经过三天的发酵，豆子之间会出现粘稠的液体，...
当豆饼发酵到一定程度时，便迎来了晾晒的环节。在阳光和风的呵护下，豆豉中的水分缓缓蒸发，逐渐提高了其保存性和口感。这一过程仿佛是在为豆豉进行一次日光浴，使其焕发出更加迷人的光彩。最后，经过筛选、包装等步骤，美味的豆豉便呈现在了我们面前。筛选时，去除豆豉中的杂质和不合格品，保证了产品的品质。包装时...
在准备制作豆豉的器具时，将豆豉草洗净晾干，并均匀平铺在竹筐里。这个竹筐将成为发酵的容器，而豆豉草则起到覆盖和发酵的作用。将煮熟的黄豆倒入竹筐中，用豆豉草盖住并压紧。这一步是发酵的关键，需要至少10-15天的时间。发酵过程中，黄豆会发生变化，产生特有的风味和口感。如果发酵失败，后续调味也...
步骤：1. 先将干豆豉放入清水中浸泡15-20分钟，这样能够去除豆豉的浮垢和杂质。2. 撒掉浸泡过的水，然后将豆豉用凉水冲洗一遍，再用纱布或者过筛网将水滤掉，备用。3. 将姜末和蒜末切碎，备用。4. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜末和蒜末炒香。5. 倒入豆豉炒匀，可以加入适量的盐继续翻炒。...