「怀石」这个词的字面意思是怀中的石头，就像放在怀里的温石一样，怀石料理指的是一种用来温暖身体、缓解饥饿的简单餐食。因此，在茶道中，简单的茶前餐被称为「怀石」。最初的怀石料理并不是与酒一同享用的豪华大餐，而是一种在品茶前填饱小肚子的简单料理。03 ◎怀石料理和会席料理的区别◎ 「怀石料理」的日...
进め钵:“二献目”的第二道主菜,与“预け钵”一样同属于早期怀石料理中没有的菜肴,在后来建立起“二献目”时被纳入,与会席料理中的“强肴”和“进肴”相同。“进め钵”在怀石料理中的出场,严格的说可有可无并不绝对重要,倘若宴席中已经有了“预け钵”,那么它的呈上只是为了丰富宴席中的料理,不过如果宴...
怀石料理（Kaiseki Ryori）是日本传统的高级料理形式，以其精致的菜肴、艺术的摆盘和对季节性食材的高度重视而著称。怀石料理起源于日本的茶道文化，最初是茶道仪式中的一种简朴餐点，后来发展成为一种复杂而精致的多道菜肴的宴席，但仍保留了茶道中的一些元素和精神。怀石料理非常注重季节性，使用当季的食材来制作菜...
虽然菜品的数量不断上升，但对每一道菜的精细制作的高要求并没有降低。怀石料理也从曾经的“粗茶淡饭”变成了日本料理的“高级定制”，主要分为以下几道菜序：第一道：先付 先付是怀石料理的首道菜品，种类比较多，主要是当季的特色时蔬或小菜，类似于中餐的餐前凉菜。第二道：御椀 “御椀”是这道餐前汤...
怀石料理的由来 “怀石”一说起源于佛教。佛门僧人在久坐听禅时若偶感饥饿便会将一块暖石放在怀里温暖身体，或以简单的点心充饥，以对抗饥饿之感，这样的粗食便成为“怀石”。我国春秋时代的著名思想家老子在《道德经》中说到“是以圣人被褐怀玉”。其意是圣人身上虽披的是粗布衣服，而胸前却揣着宝玉。这种强调...
怀石料理（かいせき りょうり，kaiseki ryōri）原是日本茶道中，为了防止客人空腹喝茶导致“醉茶”，而在进入正式的茶道前，给客人准备的几道垫肚子的小点心。后来随着日本茶道逐渐向贵族阶层渗透，茶会的规模越来越讲究，料理也准备的越来越精美，逐渐形成了相对固定的形式和礼仪，“怀石料理”由此诞生。为啥这种料理...
正式的怀石宴席中所呈上的第一道菜肴就是先付け,这道类似于西餐中头盘的菜肴,它没有固定的烹调格式,但是要求其选料多样色彩丰富量少而精,标准的先付け是可以在两到三口之内全部吃掉。由于先付け是宴席中第一道呈上的菜肴,所以它具备影响到宴席的开始与食客的兴致,这样对怀石料理有着至关重要的因素,因此先付...
缓慢更新日本文化精髓..怀石料理,这个词对于日本文化爱好者们来说,可谓既熟悉又陌生,熟悉的是它可谓日本食文化的最高点,只要你喜欢日本文化都会对这个词耳熟能详,陌生的是它具有精细复杂的程式,大多数人对这些程式的含义都是一无所知
「怀石」一词也其来有自,是指在「胸怀」之间放着「石头」的行为,源于禅宗进行严峻的修行时,僧人们坐禅时不得进食,为了对抗饥饿感,将温热过的石头放在小腹的位置上,减少腹中的空寂感。 怀石料理吃些什么 相对于与酒一起品尝的「会席料理」,怀石料理量少而更精致,最初形态为「一汁三菜」,以汤品、生鱼片、一...