人体小肠对麦芽糖醇的吸收率约35%-55%,未吸收部分经肠道菌群分解后产生的能量利用率较低,最终热量值约为2.4千卡/克。欧洲食品安全局研究数据显示,麦芽糖醇的血糖生成指数(GI值)为35,异麦芽酮糖醇GI值更低,约为2,这种差异源于两者在肠道内的水解速度不同。 具体应用中,异麦芽酮糖醇因耐高温、耐酸碱特性,常应用于烘焙食品,其甜度是蔗糖的
→异麦芽酮糖醇（Isomalt.）；异麦芽糖醇是两种糖醇——甘露醇和山梨醇的混合物。甜度：蔗糖的45-65%；热量：2.0大卡，比蔗糖低50%；升糖指数GI值：2；应用：异麦芽酮糖醇几乎不吸收水分 ，在加热过程中不会失去甜味或分解，因此常用于硬糖、太妃糖、止咳药水和棒棒糖中。→甘露醇（Mannitol）来源：天然存在于菠...