前言权等食品添加剂的影响涂宗财等人研究表明异抗坏血酸钠能极大的保护紫甘薯花色苷亚硫酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷具有破坏作用应尽量避免在使用紫甘薯花色苷时使用亚硫酸钠和亚硝酸钠在长时间的储藏过程中苯甲酸钠对紫甘薯花色苷稳定性没有不良影响甚至可起到一定的稳定作用。尹晴红等人报道紫甘薯花色苷随蔗糖、淀粉、 上一节 在本
山梨酸钾和D-异抗坏血酸钠都属于低毒级,只要不当饭吃一般都没事。但是亚硝酸钠在人体中会可能转化为亚硝胺这种致癌物,所以国标中对于它的添加量有严格要求。那为什么不能禁止添加亚硝酸钠呢?因为亚硝酸钠具有独特的使肉类着色的作用,其他添加剂暂时取代不了,但是也在逐渐降低亚硝酸钠的添加量,比如山梨酸钾和亚...
发色剂是指在食品加工过程中,填入适量的化学物质,与食品中某些成分作用,使制品呈现良好色泽的较佳一类食品添加剂。常用于果蔬制品的发色剂有硫酸亚铁等。在肉制品加工过程中,传统发色剂与及硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠和氨,发色助剂包括L抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。() ...