杀鱼🐟部分就省略了……🙂↕️🙂↕️🙂↕️ (先将鱼置于砧板上用刀拍晕,剖腹取出鱼肠,刮清鱼腹肉血污,用刀尖划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,分别起出两面鱼肉)。 一条鱼就选这两大块鱼肉待会用来片出鱼生片。 步骤9 鱼头鱼尾、鱼排骨等部位可以留着用来煎炸着吃,或者做鱼汤喝。
顺德，位于广东佛山，享有“鱼米之乡”的美誉。其中，顺德鱼生以其细腻的口感、丰富的配料以及精湛的刀工而声名远扬。制作顺德鱼生时，对食材的要求极高，通常选用新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲈鱼等，必须是活蹦乱跳的鱼才能保证品质。处理完毕后，将鱼肉切成如蝉翼般薄透的片状。顺德鱼生的配料丰富多样，包括姜丝、葱...
潮州鱼生主要以皖鱼和石坚鱼为主,特别之处在于它的特制酱料,香气扑鼻,让人一试难忘。我在天河的潮客居经常光顾,他们家的潮州鱼生真是一绝,酱料香浓,是很多潮汕人认可的店。 顺德鱼生 🐟 顺德鱼生可以说是广东最出名的鱼生了,常见的是皖鱼、罗非和鲷鱼。配料种类繁多,我最喜欢的是柠檬叶,清香扑鼻。一鱼几...
可两广地区的鱼生就不同了，它只用淡水鱼做。淡水鱼生活的环境里，有大量的微生物、寄生虫和细菌等。所以，很多淡水鱼身上是存在寄生虫的。鱼生又没有经过高温烹煮，人在食用鱼生时很有可能把寄生虫吃进肚子里。可即便如此，鱼生在两广地区还是非常受欢迎，尤其是横县和顺德的鱼生，已经全国闻名了。两广地区的...
“刺身”这个词大家可能都不陌生,它其实就是日本的生鱼片。而在我们广东,尤其是顺德,有一种叫“鱼生”的美食,和刺身有点类似,但又有自己独特的风味。顺德鱼生,顾名思义,就是用顺德当地的淡水鱼做的。最有名的几种鱼包括草鱼、海鲈鱼和罗非鱼。做鱼生的过程其实挺讲究的:先把鱼放血、去皮、去骨,然后再把鱼...
广东顺德是一个充满美食的地方，其中鱼生是一种非常受欢迎的特色美食。它以其鲜美的口感和独特的风味而闻名，成为了顺德饮食文化的重要组成部分。鱼生的制作需要选用新鲜的淡水鱼为原料，如草鱼、鲤鱼等。在处理鱼的过程中，要去掉鱼鳞、鱼骨和鱼内脏，将鱼肉切成薄片，这样做是为了更好地品尝到鱼的鲜美。鱼生最...
在广东人的饮食文化中,鱼生是一道有着深厚历史底蕴和独特风味的佳肴。它指的是将鱼肉切成极薄的片,然后搭配各种调料和配菜生食的一种料理方式。这种吃法在广东,特别是珠三角地区非常流行,是粤菜中生鲜文化的一个代表。 鱼生的制作 鱼种选择:制作鱼生的鱼通常选用肉质细嫩、无刺或少刺的鱼类,如三文鱼、金枪鱼等海...
🌊 鱼生,这一古老的美食,在中国周朝时期就已出现,比日本生鱼片还要早。清代学者屈大均在《广东新语》中对其赞不绝口,形容其“红肌白里,轻可吹起,薄如蝉翼”。🐟 广东的顺德鱼生与日本的刺身并列为世界两大鱼类食生流派。顺德鱼生使用淡水鱼,而日本刺身则多取自深海鱼。🔪...
顺德鱼生虽然出名，但他并非是最鲜美的做法，广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯，比较有名的是广西的横县，当地人称之为横县鱼生，广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大，但是做出来的鱼生却是最鲜美的。都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。（1）放血...