1.鳝鱼只能活杀后食用，死后食用有毒。2.鳝鱼活杀后不可水洗去血，否则不鲜。3.鳝鱼水分煸至将干，吐油，锅中有爆烈声响，火候恰到好处，加入辅 料、味汁，颠炒均匀，即可出锅。风味特点 “干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上，用微 量菜油反复煸炒，使之油酥返软。把酥与软巧妙...
先用开水焯烫鳝丝，这一步能去腥增鲜。然后用中火快炒，这能保证鳝丝不会出水。最后用大火收汁，这样能让鳝丝吸收更多味道。记住这“三步走”，你的干煸鳝丝就能做到外酥里嫩，口感层次丰富。再来说说配料。除了常见的青椒、蒜苗，大师还推荐加入一些花椒和干辣椒。这不仅能增加香气，还能让整道菜更有层次感。但...
在制作川菜风味的干煸鳝丝前，我们需要准备好相应的食材。除了新鲜的鳝丝外，还需要葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，以及一些其他的配料如青红椒、洋葱等，以增加菜品的口感和风味。确保食材的新鲜和充足，是制作出美味干煸鳝丝的关键。食材清单 准备鳝丝500克，洋葱半只切丝，生姜1小块切片，干辣椒3只去籽切段，大蒜3...
【干煸鳝丝】从选材开始教你做,这下总该会了嘛, 视频播放量 101104、弹幕量 544、点赞数 5677、投硬币枚数 1305、收藏人数 572、转发人数 138, 视频作者 锅铲居士, 作者简介 中式烹调高级技师中式烹调技能大师工作室领办人绵阳职业技能专家库专家粉丝交流群:621024970
洗好的鳝鱼先切成段在切成丝，也可以直接斜着切成丝，放入碗中加入料酒盐，码味。也可以不用码味，还是看自己的喜好 干海椒，芹菜，二荆条切成丝 锅中烧油，油温六成倒入鳝鱼丝，轻轻地煸炒5分钟，加入料酒，豆瓣酱，干辣椒，二荆条，芹菜炒匀，然后加入盐，味精，花椒粉，酱油，芝麻就可以装盘起锅 ...
川味干煸素鳝丝的做法步骤 点击查看大图 1.将麦芽芹切断,红椒、葱姜切丝,蒜切成沫。 点击查看大图 2.将香菇泡发水后去帝,切成丝,加少许盐,加干淀粉拌匀, 点击查看大图 3.入7成油锅至封皮断生。外表起酥,倒出沥油。 点击查看大图 4.锅中加油放入葱姜蒜,干辣椒炒香。 点击查看大图 5.加入麦芽芹、香菇丝,...
干煸鳝丝 干煸鳝丝的做法 1. 小贴士 1、鳝鱼只能活杀后食用,死后食用有毒。 2、鳝鱼活杀后不可水洗去血,否则不鲜。 3、鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。 风味特点 “干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品,是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒...
干煸鳝丝的做法步骤 1 把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。 2 把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。 3 炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香...
清炒干煸鳝丝 1 菜式一：鳝鱼丝350克，芹菜若干，色拉油、麻油、酱油、白糖、胡椒粉各适量。用热水浸泡鳝丝待用。芹菜洗净切成粒待用，炒锅烧热放油烧至八成热时，投入鳝鱼丝，划散，待鱼皮变色后捞起，等油温度重新升至八成热时再投入鳝鱼丝，翻炒至鱼丝卷曲略有鱼皮翻卷时，再次捞...
🥘 影像中,大厨在酒楼后厨忙碌的身影,展示了制作麻辣型干煸鳝丝的精湛技艺。暗台上摆放着新鲜的鳝鱼片和清洗干净的芹菜心、姜蒜,这些都是这道菜的主辅料。调料则包括食盐、捞冰醋、味精等。 🔪 大厨用失传的菜刀将肉厚鲜嫩的鳝鱼片斩去龙首尾尖,再剁成约7厘米长的小段。然后,他以精湛的手法将其改刀切成0....