干煸鳝丝 干煸鳝丝的做法 1. 小贴士 1、鳝鱼只能活杀后食用,死后食用有毒。 2、鳝鱼活杀后不可水洗去血,否则不鲜。 3、鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。 风味特点 “干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品,是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒...
干煸鳝丝 1 把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。 2 把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。 3 炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱...
干煸鳝丝的做法步骤 步骤1 鳝鱼片去掉头、尾后切成粗丝,芹菜切成长节; 步骤2 锅内加入熟菜油烧热,加入鳝鱼丝煸炒,反复炒干水分,注意不要炒焦了。然后加入郫县豆瓣炒香,加入盐、酱油、味精炒匀,加入姜丝、蒜丝、葱丝,芹菜炒匀,再加入醋、香油炒几下装盘,最后再撒上花椒粉。
干煸鳝丝 将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。干煸,是将丝、条状原料入锅加热,翻拨,使之脱水、成熟、干香的方法,多用于纤维较长,组织结构紧密、水份较少的原料,如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜...
川菜:干煸鳝丝 川菜:干煸鳝丝 干煸鳝丝是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。
清炒干煸鳝丝 1 菜式一:鳝鱼丝350克,芹菜若干,色拉油、麻油、酱油、白糖、胡椒粉各适量。用热水浸泡鳝丝待用。芹菜洗净切成粒待用,炒锅烧热放油烧至八成热时,投入鳝鱼丝,划散,待鱼皮变色后捞起,等油温度重新升至八成热时再投入鳝鱼丝,翻炒至鱼丝卷曲略有鱼皮翻卷时,再次捞...
其实可以拍成电视剧的,一集一个城市,每集一个主题,主题围绕着这个城市的特色,这个特色可以是美食,也可以是历史,也可以是风光。 1天前1回复 冠军in闹钟 干煸鳝鱼丝,关键一步就是煮,在开水锅里把鳝鱼煮熟,然后再炒。 22小时前回复 祝酒一杯醉红颜 美味都是需要等待的!下饭神菜干煸鳝丝,好吃到没空说话丨下酒...
干煸鳝丝,传统做法应该是黄豆芽去头尾,海椒丝,花椒,特级辣椒面,不是芹菜,[捂脸] 1月前·重庆 0 分享 回复 展开1条回复 懒骨七宝 ... 干煸牛肉没得视频啊 作者回复过 1月前·湖南 0 分享 回复 展开1条回复 坚强又多嘴的小谢总(暂时不打广告版) ... 莫妆深沉了[抠鼻] 1月前·重庆 0 分享 回复 执白...
“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微 量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软, 软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯 硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。