“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品,是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。
干煸鳝丝的做法步骤 1 把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。 2 把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。 3 炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香...
老式川菜烹饪—干煸鳝丝 老式川菜烹饪—干煸鳝丝#美食 #美食教程 #抖音美食推荐官 #美食趣胃计划 #舌尖上的味道 - 漫游sk于20240730发布在抖音,已经收获了50.7万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
🥘原来这才是失传已久的川味干煸鳝丝的正宗做法! 📌这段珍贵影像由成都饮食研究会拍摄于1989年,记录了制作麻辣型干煸鳝丝的详细过程。 🌟现如今各种鳝鱼的做法只不过是一道平凡的家常菜,但老式川味的烹饪技法却早已失传。 🍲进入酒楼后厨,只见暗台上摆放着新鲜的鳝鱼片以及清洗干净的芹菜心和姜蒜,这便是此家...
干煸鳝丝的做法步骤 步骤1 鳝鱼片去掉头、尾后切成粗丝,芹菜切成长节; 步骤2 锅内加入熟菜油烧热,加入鳝鱼丝煸炒,反复炒干水分,注意不要炒焦了。然后加入郫县豆瓣炒香,加入盐、酱油、味精炒匀,加入姜丝、蒜丝、葱丝,芹菜炒匀,再加入醋、香油炒几下装盘,最后再撒上花椒粉。
【桃李厨艺】桃李大师干货分享——文老师教你川味干煸素鳝丝。的做法步骤 步骤1 将麦芽芹切断,红椒、葱姜切丝,蒜切成沫。 步骤2 将香菇泡发水后去帝,切成丝,加少许盐,加干淀粉拌匀, 步骤3 入7成油锅至封皮断生。外表起酥,倒出沥油。 步骤4 锅中加油放入葱姜蒜,干辣椒炒香。
干煸鳝丝 将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。干煸,是将丝、条状原料入锅加热,翻拨,使之脱水、成熟、干香的方法,多用于纤维较长,组织结构紧密、水份较少的原料,如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜...
清炒干煸鳝丝 1 菜式一：鳝鱼丝350克，芹菜若干，色拉油、麻油、酱油、白糖、胡椒粉各适量。用热水浸泡鳝丝待用。芹菜洗净切成粒待用，炒锅烧热放油烧至八成热时，投入鳝鱼丝，划散，待鱼皮变色后捞起，等油温度重新升至八成热时再投入鳝鱼丝，翻炒至鱼丝卷曲略有鱼皮翻卷时，再次捞...
爱重庆,爱火锅。1 人赞同了该文章 原料: 鳝鱼片500克,蒜苗120克。 调料:大蒜、葱各10克,生姜、绍兴料酒各15克,味精1克,花椒粉3克,酱油10克,醋、精盐、芝麻油各2克,郫县豆瓣30克,花生油125克。 制做: 1、把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾; 2、把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大...