巴氏杀菌也称作是低温消毒,是利用较低温度来杀灭病原菌,并且能保存食物的营养物质和风味的消毒方法。由法国科学家路易斯·巴斯德发明。 巴斯德通过研究发现,适应大多数微生物生长的合适温度为28-37℃。当温度降低时,细菌生长繁殖变缓慢。当温度升高时,细菌繁殖会活跃。当温度太高超过适宜温度时,细菌就会死亡。巴氏消毒...
巴氏杀菌机是一种利用巴氏杀菌法对食品进行杀菌处理的设备。巴氏杀菌法的原理是在一定温度范围内，通过适当的温度和保温时间处理，杀灭食品中的病原体，同时保留小部分无害或有益的细菌或细菌芽孢。杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不...
巴氏消毒法也叫巴氏灭菌法,主要可分为两种方式,其原理就是对物品进行消毒杀菌处理的一种手段。 第一种方式就是通过低温的方法对某些物品,如牛奶、食物进行消毒。但此类低温消毒并不是直接对物品进行冷冻处理,而是先将物品加热到68℃以上,再通过急剧降温的方式降低到-4℃左右,保持30分钟。 第二种就是直接将物品加热...
巴氏杀菌是什么意思 巴氏杀菌,即低温消毒,主要利用较低的温度在一定时间内,进行加热处理,杀死微生物营养体。 巴氏杀菌,又称之为巴氏消毒法,多数用于牛奶、发酵产品等灭菌,主要是利用较低的温度(需要控制在60至82℃),而且要在一定时间内,对牛奶或发酵产品进行加热处理,可以达到杀死微生物营养体的目的。这是目前一种...
为了达到最佳效果，巴氏杀菌通常与其他保藏技术如浓缩、调节酸度和化学抑制等联合使用。巴氏杀菌过程中可采用两种方式：慢速和快速。慢速巴氏杀菌使用较高的温度并持续较长时间，典型的组合为75°C保持8到10分钟或63到65°C保持30分钟。而快速、高温或闪蒸巴氏杀菌则仅需几秒钟，温度通常在85至90°C以上，常见的组合...
巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。工作原理 巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，其对象主要是...
高温巴氏杀菌 高温巴氏杀菌奶通称消毒牛奶，最常用的方法是高温短时巴氏杀菌，使鲜牛奶通过72-75℃、15~20s热处理，达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装，需要冷链贮运，保质期48h。超高温灭菌 超高温灭菌奶简称UHT奶，常用的方法是使鲜...
1.2 巴氏杀菌的优缺点 优点：保留营养和风味：由于巴氏杀菌的温度较低，对食品的营养和风味影响较小，能够较好地保留食品的原有特性。节省能源：与高温杀菌相比，巴氏杀菌的能耗较低，适用于对温度敏感的食品。缺点：杀菌效果有限：巴氏杀菌不能彻底杀灭所有的致病菌和孢子，因此对于某些高风险食品（如肉类和海鲜）并...