热处理程度:巴氏杀菌是一种低温热处理方法,一般在低于水沸点温度下进行加热,加热的介质为热水。 杀菌效果:通过这种方法,可以杀灭大部分病原性细菌和绝大多数非致病性细菌,但会保留部分耐热的细菌或细菌芽孢。 巴氏杀菌的主要应用 食品类型 乳制品:巴氏杀菌主要用于牛奶、酸奶、奶酪等乳制品,以杀灭可能存在的病
其工艺条件主要分为两类:低温长时间处理(如62-65℃、30分钟或63℃、30分钟)和高温短时处理(如72℃、15-20秒),具体参数选择需根据产品特性和生产需求调整。 一、低温长时间杀菌法(LTLT) 此类工艺通常采用62-65℃的温度范围,维持30分钟的加热时间,或固定63℃并持续30分钟。...
巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min,制定这个条件的依据是以杀死()为目的,从而使牛奶的储藏时间延长。A.金黄色葡萄球菌B.结核杆菌C.保加利亚乳杆菌D.乳酸菌搜索 题目 巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min,制定这个条件的依据是以杀死()为目的,从而使牛奶的储藏时间延长。 A.金黄色葡萄球菌B.结核杆菌C....
巴氏杀菌条件和时间 巴氏杀菌是一种利用特定温度和时间组合杀灭有害微生物、同时保留食品营养与风味的处理方式。这种工艺广泛应用于牛奶、果汁、蛋液等食品加工领域。以下是不同产品对应的杀菌条件参考：【液态奶制品】低温长时杀菌法（LTLT）：将原料奶升温至63℃并保持30分钟，随后迅速冷却至4℃。这种方法能灭活布鲁氏...
巴氏杀菌的条件是利用热水作为传热介质,杀菌温度一般在61〜63℃之间,持续30分钟,或者在72〜75℃之间,持续10〜15分钟。这种杀菌方法在加热时需要注意物料表面温度较内部温度低4〜5℃,当表面产生气泡时,泡沫部分难以达到杀菌要求。 请注意,巴氏杀菌虽然是最早的杀菌方法,但因为所需时间长,生产过程不连续,长时间...
巴氏杀菌的条件是A、40-60℃,30minB、68-70℃,30minC、40-60℃,15minD、68-70℃,15min搜索 题目 巴氏杀菌的条件是 A、40-60℃,30min B、68-70℃,30min C、40-60℃,15min D、68-70℃,15min 答案 解析收藏 反馈 分享
使用巴氏喷淋杀菌机进行食品杀菌需要满足以下基本条件: 1. 温度:巴氏喷淋杀菌机需要在一定的温度范围内进行杀菌,一般为85℃-95℃。这是因为在这个温度范围内,细菌的活性最弱,能够达到最好的杀菌效果。 2. 时间:巴氏喷淋杀菌机需要在一定的时间内进行杀菌,一般为20-30分钟。这是因为在这个时间范...
巴氏杀菌的间歇式工艺是指将待灭菌的食品分别加热到高温(一般为85~95℃)和保温时间(一般为20~30min)条件下进行灭菌处理。其中,间歇式工艺的关键参数包括: 1.温度:巴氏杀菌的温度一般在85~95℃之间,不同的产品需求不同的杀菌温度,温度过高会影响味道,过低则可能无法达到灭菌效果; 2.时间:巴氏杀菌的时间一般在20...
简述乳的巴氏杀菌。 答:巴氏杀菌就是利用加热方法杀死乳中的病原微生物和大部分有害微生物的过程,同时 对乳的理化性质影响最小。(5分) 牛乳巴氏杀菌方法中的低温长时杀菌,加热条件为62-65℃、30min,这种方法由于所需 时间较长,效果不够理想,因此目前生产上很少采用。(5分) 高温短时间杀菌通常利用列管式或片...