无论如何,川菜在秦汉时期初现端倪,在汉晋时期形成了古典川菜,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期,古典川菜进一步发展,并在两宋时期形成了独立的菜系。四川人自古以来就有“尚滋味”的传统,加之川中物产丰富,为川菜提供了丰富的原料。 川菜的发展经历了明清时期的进一步发展,直至民国时期,由于辣椒的引入,形...
10 宫保鸡丁 宫保鸡丁在鲁菜和川菜中均有收录，但其做法和食材有一些不同，川菜的宫保鸡丁实则是起源于鲁菜的酱爆鸡丁。这道菜融合了鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆、胡萝卜和黄瓜的清甜，甜酸适口，是一道比较清淡的川菜。川菜，就是这样一个充满魅力的菜系，它用一道道热辣鲜香的美食，书写着川蜀大地的饮食文化传奇...
毛血旺 毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋”。现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。大千干烧鱼 干烧，为川菜特有的一...
1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐...
鱼香肉丝，也是一道非常美味且家常的美食菜品。有人说川菜师傅的厨艺高不高，一道鱼香肉丝就体现出来了。鱼香肉丝看似简单，但想要制作出来一道正宗美味的鱼香肉丝，在调制和火候的掌握上，也是要求十分严格的。如果你到一家餐馆吃饭，建议可以先点一份鱼香肉丝，如果能把这道菜品做好，那这家的其他菜系，相对来说也...
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ;下河帮川菜即...
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。"三派"已有定论的基础上，规范化表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;小河帮川菜即...
四川菜，又称川菜，以麻辣见长，是中国八大菜系之一，以其鲜香、麻辣、酸甜、咸香等多种口味而闻名。由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。“少不入蜀，老不出川”，不仅是对四川人文环境的赞誉，也是对川菜的喜爱。1、宫保鸡丁 宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他任山东...
▍川菜“称霸”被表白网友花式“报菜名”根据《川菜产业高质量发展研究报告（2023）》，川菜成为全国第一大菜系。川渝两地是川菜大本营，上海、北京、深圳等川菜门店数量也逐年增长；辣，已经成为80后消费者最喜欢的口味，而麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型。红餐网大数据显示，截至2023年4月，...