川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外...
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。 川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最...
尔后,川渝凭借着这些丰厚的资源成为了整个西南地区的大都会,商业贸易日益发达。许多西域食材不断引进如:胡瓜(黄瓜)、胡桃(核桃)、胡蒜(大蒜)、大豆等,这川菜的进一步丰富做了充分准备。 川菜的繁荣是与如此丰厚的自然资源和多种多样的舶来品是密不可分的,好啦,本期关于沉香的介绍就到这里结束了!下一期我将会讲述川...
川菜简介 起源:在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百味的美誉 特色:其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离...
川菜简介[图]川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进...
所以今天先来个川菜简介，后面我一一介绍川菜的名菜菜品。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜； [1] 小河帮川菜即以川南...
“一菜一格,百菜百味;以味见长,味多、味广、味厚;清鲜醇浓并重,善调辣麻”;是川菜有别于其它菜系的显著特色,因此而形成川菜风行天下,味醉五洲之格局。尤其是川菜二十四个复合味,犹如传说中天庭之24星宿,各有所长,各司其职,各显其能。所谓复合味,即指两种以上的不同味道,巧妙调和成一种多滋多味的新风味。
有“食在中国、味在四川”一说,指的是川菜味型丰富,并不是说“味道最好”。正所谓“食无定味、适口者珍”,不知为何很多人非要为了什么“味在广州”、“味在**”来较个真!无论走到哪里,都应以一种谦卑、敬仰的姿态去品味当地独特的美食。个人觉得好,便记住了,觉得不喜欢,起码多了一种文化的领略!