郫县豆瓣本质上是一种由辣椒发酵而成的复合调味品，是川菜麻辣、家常、怪味、酸辣等特色风味中必不可少的调料。油润光泽、鲜辣醇厚的豆瓣酱是四川人味蕾最青睐的乡韵，经历了三百余年不断代的发展、改良和创新，最终沉淀为“川菜之魂”，成就传奇美味。融合 市井长巷，聚拢来是烟火，摊开来是人间。古往今来，概...
真正了解川菜的人都知道,川菜之味,绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。 01麻辣味型 辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形...
“椒麻”是川菜独有的味型 椒麻鸡是四川传统名菜 兼具花椒的辛香和川盐的咸香 无论是佐餐还是下酒 肉质细嫩的鸡片 咸鲜香麻，浓郁的味道 都能给你惊喜 如今麻和辣 似乎已经成为了不可分割的味型 两者相辅相成 让味觉体验更为丰富、有层次 或许这才是川菜的灵魂 海纳百川，勇于创新 你还记得那道 让你念念...
是川菜中荔枝味型的代表
川菜的发展历史可以追溯到唐代，而真正的川菜之王应该是清朝时期的张大千。张大千是一个著名的川菜大师，他在四川地区开了多家餐厅，经营多种川菜。他的菜品独具特色，口味鲜美，深受当地食客的喜爱。张大千因此被誉为“川菜之祖”，而他的传统川菜风格也一直延续至今。然而，在当今川菜界中，有许多大师都被誉为“川菜...
在广袤的川地，众多美味交汇，但若要评选“川菜之王”，回锅肉无疑傲视群雄，究其原因，不仅仅是回锅肉麻辣的味道，更是它背后蕴含的文化、技艺和情感，“三料七滋”的调配成就了这道菜的灵魂。“三料”的精髓 川菜有“三料七滋”之说，其中“三料”指的是醋、郫县豆瓣和醪糟。这三种调料是川菜独有的精髓，为...
只说口感独特、辨识度高可不一定能撑得起“川菜之魂”这顶大帽子。悠久的种植、食用历史给予了四川花椒更为自豪的底气。 自一开场，四川花椒的出身便是高贵的。花椒在中国古代也被称作“蜀椒”，是因为蜀地所产的花椒品质优良，才会以“蜀”字命名。而川渝地区也是中国唯一一个大规模种植、食用花椒传统未曾中断的...
东坡肘子：软糯醇厚的诗人之菜 东坡肘子，一道与四川诗人苏东坡有关的川菜。虽然这道菜并非苏东坡所创，但其名字和苏东坡有着密切的联系。据传，苏东坡在四川任职时，经常吃这道菜，故后人便以他的名字命名。东坡肘子肉质软糯，味道醇厚，是川菜中的一道硬菜。制作东坡肘子，选料和炖煮的火候都至关重要。肘子要...
看似普通的宫保鸡丁，却被人们认为是“川味之魂”。川菜讲究“一菜一味，百菜百格”，而宫保鸡丁就是在酸、甜、咸、麻辣之间有一个微妙平衡的复合味道。下酒又下饭，美味！食材：鸡胸肉、大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉、食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油 1.把清洗干净的鸡脯肉...
鱼香肉丝也是一道家喻户晓的川菜，在各地都有很多粉丝，吃起来酸甜咸鲜，非常下饭。这道菜以猪里脊肉、木耳、竹笋为主料，先把猪肉切丝，腌制上浆，下锅滑炒，然后放入笋丝、木耳丝，倒入用剁椒、陈醋、白糖、姜末调成的料汁，大火收汁即可。您吃过几道呢？欢迎大家留言交流！感谢各位关注支持！#深度好文计划# ...