味鲜香适口,下饭便菜 材料:猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。 【制作过程】 (1)把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和...
菜单: 可乐排骨(超好吃版) 钵钵鸡 金针菇莴笋丝 贵州辣子鸡 南乳排骨 牙签肉 扣酥肉 干煸豆角 川味小吃担担面 川味麻辣烫 口水香干 四川盆盆虾 川味油麦菜 川味红油辣椒 四川担担面 藤椒鸡(重口味江湖菜)
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。 下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。 三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。 川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹...
打开AppApp 内打开 川菜系蓝河之星收藏到手机4道菜谱 老醋花生 红姨食坊 1809151 41546 拉歌蒂尼菜谱:京酱肉丝 拉歌蒂尼 661559 19114 少油的鱼香茄子 潘潘猫 59756932 611813 鱼香肉丝 月亮晶晶 81977012 905428
归其原因,就在于川菜有它独特的风味特点,自古以来,四川人就有,“好辛香”的传统,川菜给人们的印象就是“够刺激”,川人喜食麻辣,擅烹麻辣更是将川菜的个别单一特点味型菜式做到了极致。 要了解川菜,学做川菜,掌握川菜,就必须先了解川菜的特别之处,川菜所运用的调味料,变化大,味别多样,擅长运用三椒,即辣椒、花...
“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。由名厨黄敬临在清宫御膳房首创,后带回四川,看似清汤寡欲,实则熬汤食材非常奢华。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材,经过非常复杂的烹饪技艺,高汤呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻。还入选国宴菜,招待国外贵宾。
老子再说一次,川菜因为好吃,不是因为四川土著的菜好吃,而是湖广填四川,所有大移民味道的融合创新, 1年前·四川 21 分享 回复 展开32条回复 llcckk ... 我去吃过黎大师开的餐馆的 在新都方向 1年前·四川 4 分享 回复 展开10条回复 凭君莫话封侯事 ...
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟草果疾的作用。6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的...
如正宗的川菜的传统菜品“白油肝片”(炒猪肝),就与其他菜系的烹制方法有很大的区别,一是不过油,二是要兑汁(传统叫法为打碗芡),三是配料要加泡辣椒。且烹制时间极短,讲究火候与速度并重一锅成菜急火短炒。这就是人们常说的猪肝十八炒,烹滋汁后即可起锅成菜,这是其他菜系没有的一种烹制方法。
大叔家的川菜系列:回锅肉,肉多菜少,肥而不腻,家人爱吃! 人人都爱回锅肉,大叔也带回一道当地家家户户都会做的传统下饭菜,回锅肉,夹一片颤颤悠悠的肉,能扒下三大碗饭。如果你要选一道四川人的国民菜,必是回锅肉无疑了,作为川菜中最有名的菜肴之一,虽说一百个厨师就有一百种回锅肉的做法,但千变万化也少不了肥...