擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上...
制作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。 步骤7 制作调料和辣椒...
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秦镇米皮是宝鸡市岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。岐山面皮 又称“酿皮”、“凉皮”、“御京粉”，广见于西府各县...
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岐山擀面皮的做法 步骤1 面粉加盐和成软硬适中的面团,醒制半个小时 步骤2 醒好的面分次加入凉水开始洗面,大概洗4-5次,前面洗的3次面浆水倒入一个盆中,最后2次洗的水不要 步骤3 洗好的面筋醒发1个小时,水烧开放入面筋中火煮大概25分钟,煮制过程中千万不要盖锅盖,面筋会膨胀哦!!!
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宝鸡岐山擀面皮的做法步骤 步骤1 space 面粉加约350ml水,适量增减,和面,成无颗粒的面团,包上保鲜膜室温醒面一小时。再揉至光滑的面团,再醒面一小时。(此照片截自视频) 步骤2 space 洗面筋 1 面发至暄软,摁下去略有恢复即可 2 大盆里装适量水,把发好的面放进去,像洗衣服一样轻柔揉搓,洗5,6遍,洗出面筋...
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