山西熏醋,是山西四大名熏(灵丘熏鸡、吴家熏肉、晋中太谷熏鸽)之一,产于山西临汾。以优质高粱为原料,大曲和快曲作糖化酵剂,酒精和醋酸采用固体发酵,制得的醋坯置入瓷缸内,加盖。外部用火熏制5-6天。色泽红棕发亮,浓度适当,醋香浓郁,酯香纯正,绵酸爽口,并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。
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山西熏醋产于山西临汾。以优质高粱为原料,大曲和快曲作糖化酵剂,酒精和醋酸采用固体发酵,制得的醋坯置入瓷缸内,加盖。外部用火熏制5-6天。色泽红棕发亮,浓度适当,醋香浓郁,酯香纯正,绵酸爽口,并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。 工艺特点
山西熏醋,是山西四大名熏(灵丘熏鸡、吴家熏肉、晋中太谷熏鸽)之一,产于山西临汾。以优质高粱为原料,大曲和快曲作糖化酵剂,酒精和醋酸采用固体发酵,制得的醋坯置入瓷缸内,加盖。外部用火熏制5-6天。色泽红棕发亮,浓度适当,醋香浓郁,酯香纯正,绵酸爽口,并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。
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一、熏醋 山西的“熏醋”产于山西临汾,它的色泽红棕发亮,醋香浓郁,在菜中滴上几滴后,会让菜变得更加鲜美。在制作过程中,熏醋的选材非常重要,主要以优质高粱为主,不添加任何调色剂。在制作熏醋过程中,醋匠们需要把控好制粬的时间,一般情况下会选在春夏秋三季。在制粬时,醋匠会采用传统的方式,以...
熏醋发源于山西临汾市安泽县,距今有500多年历史。为什么叫熏醋,和陈醋有什么区别?其实两者同醅同源,酿造原理是一模一样的,唯一不同的是它比陈醋少一步骤,就是陈酿,淋出来以后就可以食用了,因为在酿造工程中,需要两种醅源,即黄培(也叫白醅)和熏醅两种,而两者的区别只是陈醋用熏醅少(8比2),熏醋用熏醅多(5比...