山西刀削面（Shanxi sliced noodles）是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱
近日在网络上引发轩然大波的山西阴阳价刀削面事件，最终尘埃落定。针对事件中的疑点，另一位当事人随后发表声明进行澄清。接着，记者赶赴相关地点展开采访，涉事店主也终于敞开心扉，表达了自己的看法。“阴阳”刀削面事件 事情的起因源于三名博主在山西大同一家面馆用餐时，因受到不公平对待而引发了纠纷。最开始，三...
8月31号,山西大同的一家小面馆因为一碗11元的刀削面出现了个怪事,就是价格“阴阳变化”,这事儿闹得挺热闹。有关部门听说后,赶紧出手,把这家面馆关了。本来以为这样就能让事情安静下来,没想到舆论却越炒越热,情况变得更复杂了。后来,一些细心的网友开始仔细研究这件事,结果还真发现了问题!听说有个在网上的大V...
山西刀削面，一夜之间，又再次出名了，相信很多人，都已经看到过，一位游客自驾前往矿区一家面馆，品尝地道的刀削面；当时，一行三人点了3碗刀削面，还加了3个鸡蛋，老板要了33元。随后，三人发现其他人和他们一样，点了同样分量的小碗刀削面，只要了7元，而他们却按照一碗11元的价格支付，一怒之下，将面馆阴阳...
加厚山西刀削面刀专用削面刀家用不锈钢削面工具商用带铜轮削面器 临沂经济技术开发区厨元素商行 10年 回头率: 46% 山东 临沂市 ¥0.86 成交91907件 不锈钢削面刀 山西面食切面刀削面专用厨房工具商用饭店削面刨 揭阳市揭东区磐东铂特利五金制品厂 5年 回头率: 28.5% 广东 揭阳市 ¥0.93 成交3384...
山西刀削面的妙处在于削面师傅的刀工，削面使用的刀，不是我们常用的菜刀，而是特制的、弧形的削刀。只见削面师傅站在沸腾的大锅前，一手托面，一手拿刀，手腕灵活，出力平稳，用力均匀，刀不离面，面不离刀，手端一条线，一棱赶一棱，面条就像是一条条银鱼儿，整齐有序地跳入水里。用刀削出的面条，中厚边薄...
事情要从8月26日说起，有博主称自己前往山西大同云冈石窟旅游时，在景区一家面馆遭遇了阴阳菜单。博主和朋友三人共点了三份加鸡蛋的小碗刀削面，共计花费33元，平均算下来一碗刀削面11元。但随后店里进来几名本地顾客，他们点同样的刀削面，一碗竟只要6元。博主前去询问，店主支支吾吾。最后在博主的质问下，店...
山西刀削面，作为早餐界的“扛把子”，曾以其独特的烹饪技艺、筋道的面条口感以及丰富的浇头深受食客喜爱。然而，近年来，市场上出现了刀削面销售不振的现象，引发网友热议，认为存在4个难以解决的问题导致其卖不动。1：机器代替人工。刀削面的魅力之一在于其手工削制的过程，师傅们手握特制弯刀，沿着面团边缘快速削...
山西刀削面起源于12世纪的山西太原,距今已有数百年的历史,因在制作中全凭“刀削”而得名。本片详细地介绍了四种山西刀削面的特点以及制作的过程,它们分别是传统刀削面、勾刀面、砍刀面和剪刀面。最后还介绍了两种浇头,一种调味醋的制作过程,它们分别是西红柿茄子浇头,酸菜浇头,以及醋调和。
山西刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外...