刀削面，别称“驸马面”，是山西省特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的...
山西刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外...
山西刀削面的做法 步骤1 称量好面粉和水。 步骤2 这是削面刀,这种削面刀非常好用,比传统削面刀好掌握 步骤3 和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。 步骤4 水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团,托在左手,用手就可以削面啦!原谅我没法用右手示范,要拍照啊! 步骤5 削好的面条。 步骤6 面条煮至浮...
大同刀削面是山西省大同市的一道传统小吃，属于山西面食；该菜品入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系。首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉...
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)也是多种多样的有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时小菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。根据乐乐的介绍,完成下面的练习。(1)山西人喜食刀削面是因为其具有的特点。(2)除刀削面、红枣、老陈醋之外...
山西刀削面的用料 山西刀削面的做法 步骤1 普通面粉即可,多少根据实际情况酌情添加(初学者建议多和点面,削的时候好拿,剩下的面可以直接洗凉皮)为了增加韧性,加入一小勺盐 步骤2 把盐和面搅匀,准备凉水(面粉吸水性不同,具体水量不做要求)我直接用的纯净水水笼头 ...
山西“阴阳价”刀削面店主：不存在矿工特价 因“11元阴阳价”事件，一家位于山西大同的刀削面馆被推上热搜。8月底，因一碗要价11元的刀削面被游客发现该价格与当地食客存在4元价格差，游客认为遭遇“阴阳价”并发布相关视频。此后，山西大同当地市监局通报称，游客反映问题属实，立即责令该面馆停业整顿。事件在网上...
山西刀削面的做法 步骤1 五花肉洗净切成小丁备用 步骤2 葱姜切碎备用 步骤3 起锅烧油,下入五花肉边炒 步骤4 五花肉边炒出油脂后加入料酒去腥 步骤5 加入葱姜编炒 步骤6 加入郫县豆瓣 步骤7 加入辣椒面(应该加入细辣椒面,家里没有就加了中粗的辣椒面) ...
山西刀削面的做法,山西刀削面怎么做请看步骤:1.三分肥七分瘦的后腿肉切小丁2.香料和辣椒面3.锅内放少许油,先把肥肉煸出油脂4.加入瘦肉炒到变色5.加入葱姜蒜,香料,酱油,老抽6.多加一些水煮半小时7.做好的肉臊子...